세계의 주방 음식 칼로리 요리책

오페라 초콜릿 스폰지 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

12 인분
1 일

아몬드 가루-70g, 가루 설탕-70g, 밀 가루 -20 gr, 코코아 파우더-20 gr, 닭고기 계란 -2 pcs., 계란 흰자-2 pcs., 설탕-2 티 리터, 버터 -20g, 소금-맛까지, 크림 지방-170gr, 화이트 초콜릿 -100 gr, 솔루블 커피-1.5 티 리터, 설탕 -15 gr, 뚱뚱한 크림-80ml, 계란 노른자-2 pcs, 우유 -80ml, 다크 초콜릿-80 gr, 젤라틴-3 gr, 물 -15ml, 설탕-2kg, 커피-100gr, Cognac -1kg, 초콜릿-30 gr, 크림-500 gr

Gioconda 비스킷의 재료.

커피 크림 재료.

초콜릿 크림 재료.

비스킷 함침을위한 시럽. 그것을 만들기 위해 모든 재료를 결합하십시오.

아랫 껍질을 씻기 위해 30g의 초콜릿을 측정하십시오.

초콜릿 유약을 미리 요리하십시오. 사이트에 준비 비디오가 포함 된 두 가지 레시피가 있습니다.

오페라 케이크는 일반적으로 직사각형 또는 정사각형이므로 분리 가능한 프레임을 사용하여 조립하는 것이 편리합니다. 이것은 모든면에서 16cm입니다. 면적은 직경이 18cm 인 고리에 해당합니다.

먼저 젤라틴 (3g) 을 냉수 (15ml) 로 담그고 휴식을 취하십시오.

커피 크림의 경우 크림을 끓입니다.

끓는 크림으로 깨진 초콜릿을 붓고 인스턴트 커피를 넣으십시오. 불용성 커피가 있으면 차가운 크림에 넣고 끓여서 끓인 다음 다시 끓인 다음 질량을 초콜릿에 넣으십시오.

부드럽고 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 혼합물을 잘 저어줍니다.

결과 크림베이스를 표면과 접촉하는 필름으로 덮고 식히십시오.

아몬드 스폰지의 경우 소금 한 덩어리로 흰색을 털어냅니다. 거품이 무성하면 설탕을 넣고 더 털어냅니다.

아몬드 가루와 착빙 설탕을 결합하십시오. 계란을 넣고 푹신한 거품에 털어냅니다.

코코아 가루를 두 단계로 넣고 접는 움직임과 부드럽게 섞습니다.

휘핑 단백질을 첨가하고 동일한 접는 움직임과 혼합하십시오.

반죽을 베이킹 시트 또는 실리콘 깔개에 측면과 함께 놓습니다. 케이크에는 3 개의 케이크가 필요합니다 (16 x 16cm). 동시에 굽어야합니다. 트리밍에서 케이크 중 하나를 수집 할 수 있습니다. 이것은 허용됩니다.

반죽을 필요한 지역으로 분배하십시오.

12-15 분 동안 예열 된 오븐에서 비스킷을 175-180도까지 굽습니다.

완성 된 스폰지 케이크를 화격자에게 옮깁니다.

케이크를 케이크 크기로 자릅니다. 아래쪽 껍질에 초콜릿을 녹입니다.

초콜릿으로 한쪽 껍질의 한쪽면을 닦고 (바닥이 될 것입니다) 초콜릿을 놓으십시오.

초콜릿 크림의 경우 우유와 크림을 소테 팬에 붓습니다. 가열.

설탕으로 노른자를 거품으로 치십시오. 따뜻한 우유를 크림과 함께 넣고 더 털어냅니다.

결과 덩어리를 냄비로 다시 옮기고 스토브에 올려 열을 낮추십시오.

열에서 소테 팬을 끊임없이 저어주고 주기적으로 제거하여 Anglaise 크림을 만듭니다. 일관되게 팬케이크 반죽처럼 보입니다.

젤라틴을 넣고 열을 끄고 잘 섞습니다.

생성 된 크림으로 초콜릿을 붓습니다.

털과 크림이 완성되었습니다.

필름에서 냉각 된 크림을 풀고 털어냅니다.

저속에서 먼저이긴 다음 속도를 최대로 높입니다. 두껍고 무성한 크림으로 밝혀졌습니다. 방해 할 위험이 있습니다. 조심하십시오.

케이크를 조립하려면 보드를 필름으로 정렬하고 프레임을 놓고 측면을 테이프로 정렬하십시오. 초콜릿 하단 케이크를 프레임 아래에 놓고 담그십시오.

커피 크림의 절반을 넣으십시오.

두 번째 케이크를 내놓고 담그고 남은 크림을 내놓으십시오.

세 번째 케이크를 내놓고 담그십시오.

케이크를 초콜릿 크림에 넣으십시오. 상단을 정렬하십시오. 케이크를 냉동실에 4 시간 이상 넣으십시오.

사진 에서처럼 비문을 만들려면 종이에 스텐실을 인쇄하고 필름을 부착하고 스텐실에 녹은 초콜릿을 바르십시오. 필름에서 설정하고 제거하십시오.

필름과 프레임에서 냉동 케이크를 풀고 유약 스탠드에 놓습니다. 유약에 대한 별도의 비디오와 레시피가 더 자세히 설명되어 있으며, 스탠드에 관한 모든 것과 유약 온도에 관한 모든 것이 있습니다. 케이크를 착빙으로 덮고 배수하십시오.

측면을 다듬으십시오. 오페라는 완벽한 조각으로 유명합니다.

케이크를 장식하고 몇 시간 동안 서 있으십시오.

이것이 그가 잘라낸 방법입니다. 가장 유명한 생과자 상점은이 디저트를 직사각형 케이크 형태로 판매 (또는 제공) 합니다.