세계의 주방 음식 칼로리 요리책

머랭과 휘핑 크림을 곁들인 백조의 호수 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

16 인분
4 시간

계란 흰자-4 pcs., 헤이즐넛-30g, 설탕 -1 팩, 소금-맛, 설탕-150g, 소금 -맛보기, 계란-4 pcs., 계란 노른자-4 pcs., 밀가루 -150gr, 베이킹 파우더-0.5 티 리터, 코코아 파우더 -2 큰술, 설탕-1 큰술, 물-100 ml, 브랜디 -1 큰술, 코코아 파우더-1 tsp, 물-1 tsp, 버터 -450gr, 응축 우유-1 뱅크, 휘핑 크림 -225gr, 커피-1 테이블, 헤이즐넛-220gr, 초콜릿-100gr, 살구 잼-150gr

머랭 재료. 머랭 헤이즐넛에는 소수가 필요합니다 (30g).

오븐에서 모든 헤이즐넛 (250g) 을 170도에서 10 분 동안 시원하고 껍질을 벗기십시오.

갈아서 중간 크기의 부스러기.

노른자에서 단백질을 분리하고 단백질을 믹서의 그릇 (또는 그릇, 유리 또는 스테인레스 스틸) 으로 옮깁니다. 소금 한 덩어리를 넣고 휘젓기 시작하십시오.

그 과정에서 점차 설탕을 첨가하십시오.

베이킹 접시에 양피지를 깔고 단백질 덩어리를 넣습니다. 숟가락으로 평평합니다.

소수의 헤이즐넛을 뿌리고 수정하십시오. 머랭을 오븐에 넣고 2 시간 동안 110도까지 가열하십시오. 2 시간 후, 문을 열지 않고 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

비스킷 성분.

밀가루, 베이킹 파우더 및 코코아를 섞습니다. 믹스 시프트.

알은 노른자와 다람쥐로 나뉩니다. 노른자를 모두 모으십시오.

거품이 날 때까지 소금 한 덩어리로 흰색을 때리십시오. 이것은 테스톰뿐만 아니라 일반 믹서, 믹서 또는 털로 수행 할 수 있습니다. 약간의 설탕을 첨가하고 부드럽고 안정적인 봉우리까지 치십시오. 믹서기가 있으면 손으로 털이나 어깨 날로 요리하십시오. 믹서가 반죽 노즐에 넣고 반죽에 속도를 최소로 줄이면 반죽 과정에서 단백질 폼이 침전됩니다. 노른자를 넣고 부드러워 질 때까지 저어줍니다.

밀가루, 코코아 및 베이킹 파우더의 건조 혼합물을 첨가하십시오.

부드러워 질 때까지 반죽을 반죽하십시오. 가장 중요한 것은 반죽을 단백질과 혼합하지 않고 가능한 한 많은 공기를 남기는 것입니다.

양피지로 23cm, 기름으로 이슬비로 두 가지 모양을 정렬하십시오. 반죽을 똑같이 넣으십시오.

25-30 분 동안 175도에서 굽습니다. 식히십시오.

시럽 성분.

설탕과 브랜디를 물에 넣고 설탕이 완전히 용해 될 때까지 저어줍니다.

크림 재료.

코코아 파우더, 인스턴트 커피 및 끓는 물을 섞을 때까지 섞습니다.

실온에서 버터를 때리십시오. 농축 우유를 첨가하십시오.

코코아와 커피를 넣으십시오.

크림을 추가하십시오. 휘핑을하지 않은 경우 휘핑 크림이나 일반 크림을 두껍게하십시오.

조립. 첫 번째 케이크를 넣고 시럽을 부으십시오.

크림과 잼으로 그리스.

머랭과 그리스를 크림과 함께 넣으십시오.

두 번째 케이크를 넣고 크림에 담그고 윤활하십시오.

케이크를 코팅하고 크림으로 정렬하십시오.

분쇄 된 견과류를 뿌립니다.

크림으로 억제하십시오.

사탕을 연석에 넣고 녹은 초콜릿을 부어주세요. 8 시간 동안 냉장 보관하십시오.