세계의 주방 음식 칼로리 요리책

거울 유약을 곁들인 빨간 벨벳 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

20 인분
1 일 2 시간

식물성 기름-60g, 닭고기 계란-60g, 코코아 가루 -1g, 식용 착색제-2g, 밀 가루 -137 gr, 소금-2 gr, 음식 소다-3 gr, 시트르산 -1 gr, Kefir-75 gr, 설탕-100 gr, 물 -100ml, 라즈베리-30gr, Redcurrant-20gr, 크림 치즈 -200 gr, 가루 설탕-100 gr, 바닐라 포드 -1g, 시트르산-1g, 설탕-75g, 라즈베리 -170 gr, Pectin-3 gr, 식용 색소-1 gr, 설탕 -150gr, 물-75ml, 젤라틴-13gr, 반전 시럽 -150gr, 응축 우유-100gr, 화이트 초콜릿 -150gr, 설탕-70gr, 물-35ml, 크림 치즈 -290 gr, 젤라틴-7 gr, 꿀-47 gr, 계란 노른자-63 gr, 크림 지방-200 gr

우리는 비스킷을 요리합니다. 우리는 필요한 모든 재료를 준비 할 것입니다. 우리는 162-165 ° C로 가열하기 위해 오븐을 켜고 비스킷은 평균 온도 범위에서 더 잘 구워집니다. 믹서의 그릇에 설탕을 붓고 계란과 식물성 기름을 넣고 설탕을 녹이고 균질 한 덩어리를 얻기 위해 고속으로 치십시오.

믹서의 그릇에 설탕을 붓고 계란과 식물성 기름을 넣고 설탕을 녹이고 균질 한 덩어리를 얻기 위해 고속으로 치십시오.

kefir에 소다 2g을 넣으십시오. 이것은 약 반 티스푼이며, 이전에 레몬 주스로 소멸시키고 설탕 계란 덩어리에 kefir를 부어 넣습니다. 재료를 모두 다시 이길 수 있습니다.

별도의 그릇에 칼 끝에 밀가루, 코코아 가루, 소금 한 덩어리, 약 1/3 시간의 건조 수용성 적색 염료를 섞습니다. 반죽의 색으로 염료의 양을 제거하면 색상이 포화되어야합니다. 베이킹 할 때 색상의 일부가 떠나고 스폰지가 더 창백 해지기 때문입니다.

건조 성분을 액체 덩어리에 붓고 반죽을 느린 속도로 섞습니다. 주걱과 섞을 수 있습니다. 액체와 밀가루를 혼합하는 동안 글루텐이 형성 될 수 있고 비스킷이 고무이기 때문에 오랫동안 혼합하지 마십시오. 반죽은 두껍고 완전히 균일합니다. 팁은 중요합니다. 밀가루와 액체 성분을 혼합 할 때 비스킷이 섞이지 않는다는 것을 기억해야합니다. 균질해질 때까지 부드럽게 혼합됩니다.

우리는 직경이 16cm 인 2 가지 형태로 비스킷을 배치합니다. 충전재는 직경이 18cm 인 주 형태보다 2cm 작아야합니다. 나는 직경이 16cm 인 하나의 형태 만 가지고 있으며, 케이크를 차례로 굽습니다. 우리는 형태의 바닥에 기름칠 된 양피지 원을 놓거나 프랜츠 스쿠 유 루바 스쿠 와르를 만들고 반죽의 절반을 놓을 수 있습니다.

20-30 분 동안 165 ° C로 가열 된 오븐으로 보내십시오. 마른 꼬치에 대한 준비 상태를 확인합니다. 우리는 완성 된 비스킷을 그릴에 식힌다.

다음 단계는 채우기입니다. 2 개의 충전물이 있습니다. 치즈 크림으로 시작하겠습니다. 이 충전을 위해서는 크림 치즈, 가루 설탕 및 바닐라 씨앗 (또는 마른 바닐라 추출물) 이 필요합니다.

크림 치즈를 믹서의 그릇에 넣고 설탕 가루의 약간 반을 부어 분말이 녹을 때까지 고속으로 섞습니다. 크림은 부드러운 덩어리가됩니다.

우리는 크림을 착빙 설탕과 바닐라의 잔해와 섞어 좋은 소프트 크림의 일관성을 유지하면서 동시에 구조가 매우 밀도가 높습니다. 다른 그릇으로 옮기고 필름으로 덮어 냉장고에 넣습니다.

우리는 라즈베리 젤리를 요리합니다. 라즈베리 젤리의 경우 냉동 라즈베리, 중성 NH 펙틴, 설탕, 건조 구연산을 준비합니다.

우리는 라스베리를 냄비에 넣고 35-40 ° C 이하의 온도까지 데우기 시작합니다. 소테 팬을 열에서 제거하고 펙틴 "비" 와 설탕의 혼합물을 열매에 부어 펙틴이 덩어리에 고르게 녹여 설탕을 녹입니다.

우리는 그것을 다시 불에 태우고 강한 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 우리는 필요한 젤리의 밀도를 결정하고 불에서 제거합니다. 모든 펙틴이 산성 환경에서 작용하기 때문에 펙틴이 활성화되도록 1g의 구연산 (2 핀치) 을 첨가하십시오. 젤리는 실온에서 방치 할 수 있으며 빠르게 겔화됩니다.

충전의 준비 및 조립. 우리의 충전물은 비스킷, 치즈 크림 및 젤리로 구성됩니다. 비스킷 함침을 위해 베리 시럽을 준비합시다. 우리는 물, 라스베리 및 붉은 건포도와 함께 설탕을 끓여서 열에서 제거합니다. 크랜베리 베리, 체리, 리큐어, 럼을 시럽에 첨가 할 수 있습니다. 함침은 뜨겁고 나무 껍질은 차가워 야합니다.

하나의 껍질을 반으로 자르고 실리콘 브러시를 사용하여 뜨거운 시럽으로 차가운 껍질을 담그십시오. 우리는 담근 케이크를 곰팡이에 넣습니다.

우리는 치즈 크림과 라즈베리 젤리를 직경이 1cm 미만인 둥근 부착물이있는 요리 가방으로 옮기고 형태의 둘레를 따라 놓고 치즈 크림을 라즈베리로 번갈아 가며 놓습니다. 하나의 충전물은 하나의 껍질로 하나입니다.

그리고 두 번째 충전물은 두 가지 유형의 "샌드위치" 입니다. 크림과 젤리 위에 두 번째 케이크를 놓습니다. 우리는 두 충전물을 필름으로 덮고 5-6 시간 동안 냉동실에 넣어 나중에 케이크에 넣는 것이 편리합니다.

우리는 거울 유약을 준비하고 잎 또는 가루 젤라틴, 여과수, 설탕, 포도당 시럽, 농축 우유, 화이트 초콜릿, 음식 염료 (선택할 수있는 색상) 성분을 섭취합니다.

먼저 시트 젤라틴 또는 분말을 얼음물에 담그십시오. 물 중 일부는 얼음 조각으로 대체 될 수 있습니다. 잎을 8-10 분 이상 담근 다음 제거하고 짜십시오. 분말 젤라틴이 있다면 얼음물을 붓지 만 1: 6의 비율로 즉 13g의 젤라틴에 78g의 물을 섭취하십시오. 우리는 전자 저울의 모든 것을 측정합니다.

수중 블렌더에서 높은 주전자 나 유리를 준비합시다. 여기서 우리는 농축 우유를 뿌린 다음 화이트 초콜릿 조각을 맨 위에 놓습니다.

냄비에 물, 설탕 및 포도당 시럽을 결합하여 불을 피우고 설탕이 40 ° C의 온도로 녹을 때까지 점차적으로 혼합물을 가열하십시오. 이 시점에서 설탕을 저어 줄 필요가 없습니다. 소트 팬으로 스토브 위로 약간 움직이면 설탕이 더 빨리 녹습니다.

설탕을 녹인 후에는 열을 증가시킵니다. 전자 온도계로 시럽 온도를 측정하고 시럽을 103 ° C로 가져 오십시오. 추가 중요한 조언: a) 시럽이 조리되지 않으면 모든 것이 케이크의 측면 부분에서 배출됩니다. b) 다이제스트-시럽은 매우 두껍고 케이크를 부을 수 없으며 정확히 103 ° C의 온도로 요리 할 수 없습니다.

우리는 뜨거운 시럽을 용기에 붓고 초콜릿이 녹기 시작합니다. 온도가 85 ° C로 떨어지면 젤라틴을 배치하십시오. 부은 가루 젤라틴은 전자 레인지에서 약간 녹여 용기에 부어 넣을 수 있습니다. 모든 것을 부드럽게 섞습니다.

우리는 몇 방울의 염료를 첨가하고 균일 한 유제를 얻기 위해 느린 속도로 침수 된 블렌더로 펀칭을 시작합니다. 블렌더 노즐을 45도 각도로 설치하여 결과 깔때기에 들어가는 기포의 형성을 피하십시오.

기포가 형성되면 체를 통해 유약을 다른 용기에 넣습니다. 다음으로 집착 필름으로 유약을 덮고 냉장고에서 24 시간 동안 제거하여 숙성하십시오.

무스를위한 재료를 만들어 봅시다. 그리고 우리는 18cm의 직경을 가진 두 가지 모양을 사용할 것입니다: 실리콘과 분리 가능한 모양의 고리.

무스를 만들기 전에 주름이없는 집착 필름으로 분리 가능한 모양에서 링의 바닥을 조이십시오. 곰팡이 측면에 항공기 필름을 설치하십시오. 두 형태 모두 베이킹 시트 또는 냉동실에 들어가는 평평한 접시에 즉시 배치해야합니다. 얼음물에 시트 젤라틴을 6-8-10 분 이상 담그십시오! 지금은 압박하고 따로 보관하십시오. 분말 젤라틴이라면 젤라틴 35g의 7g에 1: 5의 비율로 얼음물을 붓습니다.

흰색 거품까지 믹서의 그릇에서 노른자 (63g) 를 이길 수 있습니다. "Pathe a bomba" 무스 기술은 달걀 노른자와 설탕 시럽으로 만든 크림베이스입니다.

우리는 노른자를 양조하기 위해 시럽을 2: 1, 즉 설탕 70g과 물 35g의 비율로 섭취하고 정확히 118 ° C로 따뜻하게합니다.

노른자를 휘두르는 속도를 줄이고 시럽을 추가하여 점차적으로 속도를 높이려면 털과 그릇의 벽 사이에 얇은 흐름으로 시럽을 그릇에 부어야합니다. 한 손으로 휘젓고 다른 손으로 시럽을 부을 수 있도록 그릇을 고정하십시오. 우리는 계란 질량을 계속 이기고 35 ° C의 온도로 냉각시켜 균일 한 흰색 질량의 마요네즈 구조를 얻습니다.

. 부은 젤라틴을 꿀에 넣고 15-20 초 동안 전자 레인지에 넣으십시오. 젤라틴이 완전히 용해 될 때까지.

녹은 젤라틴에 작은 계란 크림을 넣고 섞어 계란 크림이 많은 그릇에 붓고 다시 잘 섞습니다.

침수 된 블렌더로 크림 치즈를 자르고 계란 크림에 첨가하십시오. 주걱으로 더 저어주세요. 이 덩어리를 조심스럽게 문지릅니

반쯤 부러 질 때까지 차가운 크림을 치십시오. 계란-치즈 크림과 결합하고 균일 할 때까지 주걱과 혼합하십시오. 무스가 준비되었습니다. 60g으로 나타났습니다.

우리는 반지에 무스의 절반을 부어 냉동 충전물을 무스에 내리고 비스킷이 무스와 같을 때까지 누르면 케이크 표면이 균일합니다. 중앙에 정확하게 채우기 위해 포크를 사용할 수 있습니다.

우리는 실리콘 형태로 똑같이합니다. 우리는 케이크 블랭크를 냉동실에 4-5 시간 이상 넣었습니다.

우리는 케이크를 유약합니다. 전자 레인지의 유약을 30-31 ° C의 작동 온도로 가열하고 냉동 케이크 위에 붓습니다. 우리는 중앙에서 가장자리로 한 번에 많이 쏟아지기 시작합니다. 흐르는 모든 유약이 수집되어 여러 번 더 사용됩니다. 케이크 표면에 반사가 보이면 유약이 완벽합니다. 축하합니다!

케이크의 양에 따라 4-5 시간 동안 천천히 제상하기 위해 케이크를 장식하고 냉장고로 보냅니다. 케이크를 테이블 위에 두면 더 빨리 녹아서 케이크를 붓는 시간을 계산할 수 있습니다.

케이크 컷과이 아름답고 맛있는 케이크를 만든 모든 사람들에게 감탄합시다.