카라멜 배 케이크

12 인분
14 시간


1. 카라멜 비스킷. 우리는 카라멜 스폰지로 케이크 작업을 시작합니다. 오븐 170도를 켜십시오. 균질하고 황금색이 될 때까지 두꺼운 바닥 냄비에 설탕과 버터를 녹입니다. 불을 끄고 즉시 꿀과 뜨거운 물을 넣으십시오. 완전히 균일 할 때까지 포크 또는 털로 저어주십시오. 별도의 접시에서 밀과 아몬드 가루를 결합하십시오. 작은 부분에서 우리는 카라멜을 소개하고 따뜻한 상태로 식히고 계란을 소개하기 시작합니다. 한 번에 하나씩 반죽에 달걀 노른자를 추가하십시오. 별도의 접시에 단백질을 거품으로 치십시오. 반죽에 각각 숟가락 하나를 넣고 균질해질 때까지 섞습니다. 이 단계에서는 믹서를 사용하지 않으며 어깨 날 또는 숟가락으로 작업합니다. 반죽을 종이가 늘어선 베이킹 시트에 놓고 15-20 분 동안 굽습니다. 공정이 끝나 자마자 오븐에서 꺼내어 격자를 식히십시오.

2. 다음 단계는 배 카라멜입니다. 냉수에 젤라틴을 담그십시오. 두꺼운 바닥으로 팬에 물을 넣지 않고 설탕을 녹여 크림을 첨가하십시오. 카라멜이 황금색이되지만 타지 않도록 프로세스를 면밀히 모니터링합니다. 잘 익은 달콤한 배를 가져 와서 씨앗과 껍질에서 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 블렌더, 분쇄 배 펄프 및 버터를 사용하여 카라멜에 첨가하십시오. 젤라틴을 혼합물에 붓고 믹서기로 전체 질량을 다시 때리고 직경이 16cm 인 금형에 붓습니다. 믹스를 얼립니다.

3. 설명서. 배 설탕에 절인 과일을 껍질을 벗기고 1x1cm 큐브로 자릅니다. 젤라틴을 냉수에 담그십시오. 팬에서 버터를 녹이고 양쪽에 설탕, 배 및 튀김을 넣습니다. 불에서 제거하는 순간에 badyan을 추가하십시오. 레몬 주스와 젤라틴 (잎이 많은 경우 사전 짜기) 을 부드럽게 개입시킵니다. 우리는 혼합물에서 badyan을 제거하고 조금 식히십시오. 우리는 이미 냉동실에서 얼어 붙은 카라멜을 꺼내서 그 위에 설탕에 절인 과일을 부어 냉동실로 되돌립니다.

4. 초콜릿 무스. 동결 과정이 진행되는 동안 우리는 무스를 블랙 초콜릿으로 다룰 것입니다. 냉수에 젤라틴을 담그십시오. 우유와 바닐라를 섞어 끓입니다. 닫힌 뚜껑으로 20-30 분 동안 양조하고 바닐라 포드를 꺼냅시다. 전자 레인지 또는 수조에서 초콜릿을 녹여서 우유에 넣고 섞으십시오. 우리는 젤라틴을 혼합물에 도입합니다 (잎이라면 누르십시오). 균일하고 30도까지 냉각 될 때까지 혼합물을 저어줍니다. 별도의 접시에 크림을 치고 초콜릿 혼합물에 넣고 저어줍니다 .

5. 케이크 어셈블리. 요리 직후 케이크 조립을 시작할 수 있습니다. 우리는 집착 필름으로 18cm의 직경으로 고리 또는 모양을 정렬합니다. 실리콘 주걱으로 초콜릿 무스의 2/3를 바닥에 붓습니다. 우리는 냉동 카라멜을 꺼내고 냉동실에서 설탕에 절인 다음 곰팡이에서 꺼내서 무스 층 중앙에 넣고 약간 누릅니다. 나머지 가장자리를 초콜릿 무스로 채우고 카라멜 표면을 얇은 층으로 윤활시킵니다. 이미 잘 식힌 비스킷에서 직경이 16cm 인 원을 잘라냅니다. 우리는 그것을 카라멜 원에 넣고 조금 누릅니다. 가장자리가 같은 수준이 아닌 것으로 판명되면 나머지 초콜릿 무스를 채 웁니다. 우리는 적어도 6 시간 동안 냉동실로 보냅니다 .

6. 유약. 이 시간이 지나면 아침에 케이크를 꾸미기 시작합니다. 초콜릿 유약이 필요합니다. 젤라틴을 찬물로 채우십시오. 설탕, 물 및 역 시럽을 접시에 두꺼운 바닥으로 결합하십시오. 우리는 혼합물을 끓여서 103 도의 온도 상승을 달성합니다. 분쇄 된 초콜릿, 농축 우유 및 부은 젤라틴을 별도의 접시에 넣습니다. 설탕 시럽을 붓고 균질해질 때까지 저어주고 12 시간 동안 냉장고로 보냅니다. 케이크를 코팅하기 전에 유약을 꺼내서 수조에서 35도까지 가열하십시오. 우리는 케이크를 냉동실에서 꺼내서 접시에 뒤집어 놓고 필름을 제거하고 유약을 부어 넣습니다. 우리는 원하는대로 케이크를 위에 장식하고 유약이 설정 될 때까지 냉장고로 보내어 제공 할 수 있습니다. 식사를 즐기십시오!