Crocembouche 프랑스 프로파일 렛 케이크

12 인분
5 시간

먼저 Crocembouche 케이크를 만들려면 원뿔 모양을 준비하십시오 *.

커스터드 케이크를 만드십시오 * *.

이를 위해 오일을 작은 큐브로 자르고 1. 5-2 리터의 부피로 소테 팬으로 옮깁니다.

우유, 물, 소금 한 덩어리를 넣으십시오.

냄비를 열 위에 놓고 내용물을 끓입니다. 동시에 버터는 완전히 녹아야합니다.

밀가루를 선별하십시오. 밀가루에 덩어리가 있으면 양조 중에 분해하기가 어렵 기 때문에 중요합니다.

그리고 냄비를 불에서 제거하지 않고 모든 밀가루를 즉시 넣으십시오.

나무 숟가락이나 주걱으로 질량을 적극적으로 자극하고 저열로 반죽을 1-2 분 동안 요리하십시오. 이 기간 동안 반죽은 단일 덩어리로 모여 부드러운 덩어리로 변해야하며 팬의 바닥에 얇은 밀가루 코팅이 형성되어야합니다.

반죽의 양조 된 부분을 그릇에 옮기고 식히십시오. 반죽을 더 빨리 식히기 위해 4-5 분 동안 숟가락을 넣습니다.

반죽이 식는 동안 계란을 그릇에 넣고 포크로 가볍게 흔든다. 계란이 꽤 크면 계란 7 개가 필요할 수 있습니다.

커스터드가 조금 식으면 작은 부분에 계란을 첨가하기 시작하십시오. 동시에 반죽을 매우 철저하게 섞으십시오. 계란의 일부가 완전히 개입되면 다음 부분을 추가 할 수 있습니다.

나가는 길에 매우 부드럽고 반짝이는 반죽이 있어야합니다.

완성 된 반죽으로 둥근 노즐로 생과자 가방을 채우십시오. 가방이없는 경우 일반 밀도가 높은 가방을 가져 와서 모서리를 자르거나 두 티스푼으로 반죽을 놓으십시오. 베이킹 시트를 베이킹 페이퍼로 덮고 가방을 사용하여 서로 3-4cm 떨어진 작은 슬라이드 형태로 반죽을 놓습니다. 반죽을 작은 부분, 문자 그대로 메추라기 달걀 크기로 심으십시오.

반죽의 포니 테일은 물에 젖은 손가락으로 매끄럽게 할 수 있습니다.

예열 된 오븐에서 프로파일 러롤을 200 C에서 20 분 동안 굽은 다음 온도를 160 C로 낮추고 아름다운 붉은 껍질까지 15-20 분 동안 굽습니다. 그건 그렇고, 매우 중요합니다. 처음 20 분 동안 오븐 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 수익성이 떨어질 수 있습니다! 오븐에서 완성 된 수익성을 제거하고 식히십시오.

커스터드를 만드십시오 * *.

우유를 냄비에 붓고 거의 끓일 때까지 열을 가하고 잘 가열하십시오.

한편, 계란, 설탕 및 바닐라 설탕을 그릇에 넣습니다.

가볍게 털어 내십시오. 설탕의 완전한 용해를 얻지 못할 수 있으며 뜨거운 우유를 첨가하면 분산됩니다.

계란 덩어리에 밀가루를 넣고 (체로 선별해야 함) 철저히 섞습니다.

털로 끊임없이 저어주는 동안 얇은 스트림에서 얻은 혼합물에 뜨거운 우유를 붓습니다.

결과 덩어리를 냄비에 다시 붓고 약간의 열을가하십시오.

일정한 교반으로 두껍고 부드러운 크림을 얻을 때까지 질량을 양조하십시오. 이를 위해 크림을 끓일 수 있습니다. 표면에 거품이 어떻게 나타나기 시작하는지 알 수 있습니다. 열에서 크림을 제거 할 수 있습니다. 또한 크림을 지속적으로 혼합하고 1 분 동안 그대로 두지 마십시오. 그렇지 않으면 화상을 입을 수 있으며 덩어리가 형성 될 수 있습니다.

완성 된 크림을 그릇에 붓고 가끔 저어주고 10-15 분 동안 식히십시오. 그건 그렇고, 갑자기 크림에 덩어리가 있다면 체를 통해 긴장시킵니다.

냉각 된 크림에 버터를 저어줍니다.

필름이 크림 표면에 단단히 맞도록 완성 된 크림을 필름으로 덮고 잘 식히십시오.

수익성, 크림 및 콘 모양이 준비되면 케이크 조립을 시작할 수 있습니다. 카라멜을 * * * 만드십시오.

이를 위해 설탕을 소테 팬 중앙에 붓고 물을 넣으십시오. 설탕 결정이 냄비의 벽에 닿으면 약간 축축한 브러시로 껍질을 벗기십시오.

냄비를 불에 넣고 격렬하게 가열하면 설탕을 카라멜에 녹입니다. 조심하십시오. 끓는 순간까지만 혼합물을 혼합 할 수 있습니다. 또한 카라멜의 색을 따르고 태우지 마십시오.

뜨겁고 갓 요리 한 카라멜에서 30 * * * * 프로파일 모자를 담그고 얇은 식물성 기름 층으로 기름칠한 양피지에 모자에 넣고 카라멜이 완전히 얼도록 5 분 동안이 형태로 프로파일 트롤을 남겨 둡니다. . 이 작업을 수행 할 필요는 없지만이 형태로 케이크는 외관이 더 우아합니다. 카라멜 층을 두껍지 않게 만들어 프로파일 테롤을 먹는 것이 편리합니다.

이것은 케이크에 아름다운 카라멜 껍질입니다.

생과자 가방에 크림으로 좁은 노즐을 채우고 60-70 개의 작은 프로파일 롤 (카라멜 크러스트가있는 30pc와 그렇지 않은 30pcs) 로 채 웁니다.

피라미드를 조립하십시오. 이를 위해 필요한 경우 카라멜의 신선한 부분을 요리하고 측면에 채워진 프로피 터롤을 부드럽게 담그고 (다른 케이크와 접촉 할 측면에 있음) 전체 콘을 덮고 케이크를 번갈아 가며 카라멜 크러스트없이 교체하십시오. .

원뿔 끝을 자르면 마지막 케이크를 놓는 것이 더 편리합니다. 이것은 정말 예쁜 크리스마스 트리입니다.

전통적으로 Crocembouche는 신선하거나 달콤한 꽃으로 장식되어 있습니다. 나는 달콤한 (설탕) 장미를 사용했습니다. 달콤한 꽃은 카라멜 또는 녹은 초콜릿으로 붙일 수 있습니다.

결국, 우리는 케이크를 카라멜 실로 장식합니다. 카라멜은 매우 기발하고 시간이 지남에 따라 녹기 시작하기 때문에 서빙하기 1-2 시간 전에이 작업을 수행해야합니다. 카라멜 실을 만들려면 카라멜의 새로운 부분을 요리하고 조금 식히고 포크를 담그거나 털어 내고 카라멜이 얇은 실로 배수되기 시작할 때까지 기다렸다가이 줄로 케이크를 감싸기 시작하십시오.

profterols로 만든 Crocembouche 케이크가 준비되었습니다!

서빙하면 케이크가 잘리지 않고 단순히 케이크로 분해됩니다.

식사를 즐기십시오!