세계의 주방 음식 칼로리 요리책

크림에 무스 케이크 3 초콜릿

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

16 인분
4 시간

밀 가루-100g, 버터-110g, 비터 초콜릿 -100 gr, 계란-4 pcs., 설탕-100 gr, 바닐라 설탕 -15g, Disintegrant-11g, 설탕 시럽-50ml, 소금 -맛보기, 버터-50gr, 설탕 시럽-50ml, 다크 초콜릿 -200gr, 크림 지방-200 gr, 젤라틴-8 gr, 버터 -50gr, 설탕 시럽-50ml, 크림 지방-200gr, 젤라틴 -8gr, 우유 초콜릿-200 gr, 버터-50 gr, 크림 지방 -200 gr, 젤라틴-8 gr, 화이트 초콜릿-200 gr, 우유 -100ml, 버터-50gr, 다크 초콜릿-100gr, 크림 지방 -50 gr, Kumquat-200 gr, 민트-20 gr

비스킷의 경우 알은 노른자와 다람쥐로 나뉩니다.

우리는 소테 팬에 버터와 초콜릿을 넣었습니다. 저열 (또는 수조에서) 에 균일하게 녹을 때까지 지속적으로 저어줍니다.

바닐라 설탕으로 노른자를 이길.

초콜릿과 버터를 얇은 개울에 부어 넣지 않고 노른자에게.

밀가루를 베이킹 파우더와 섞어 반죽에 첨가하십시오.

단백질, 설탕 및 소금을 휘핑 용기로 옮깁니다. 무성한 안정적인 거품을 치십시오.

단백질을 반죽으로 조심스럽게 옮깁니다.

우리는 반죽을 단백질 질량의 최대 공기와 더욱 신중하게 혼합합니다.

우리는 양피지로 26cm의 직경으로 분리 가능한 모양을 정렬하고 기름으로 윤활합니다.

우리는 반죽을 그것으로 옮깁니다.

25-30 분 동안 160도에서 굽습니다. 우리는 처음 20 분 동안 오븐을 열지 않습니다. 완성 된 비스킷을 식히십시오.

얇은 비스킷에서 설탕 껍질을 자릅니다.

깨끗한 분리 가능한 형태를 깨끗한 양피지로 정렬하고 비스킷으로 옮깁니다. 우리는 밀도가 높은 폴리에틸렌으로 측면을 구축합니다. 저자는 종이에 사무용 폴더를 사용하지만 이러한 테이프는 제과점 상점에서도 판매됩니다.

다크 초콜릿 무스의 경우 부어 올 때까지 시트 젤라틴을 찬물에 담그십시오.

소테 팬에 다크 초콜릿과 버터를 넣고 체리 시럽 (케이크가 아기 인 경우) 또는 리큐어 (성인 만 먹는 경우) 를 추가하십시오. 저열 (또는 수조) 에서 균질해질 때까지 녹습니다.

우리는 젤라틴을 짜서 소트 팬으로 옮깁니다. 완전히 녹을 때까지 섞고 10 분 동안 따로 보관하십시오.

크림을 잘 때리십시오.

초콜릿 혼합물에 크림을 넣고 섞습니다.

다크 초콜릿 혼합 비스킷으로 채우고 완전히 냉동 될 때까지 냉장고에 넣으십시오 (비디오 저자는 30 분이 걸렸습니다).

밀크 초콜릿 무스 층의 경우 고체와 동일한 동작을 반복합니다. 젤라틴이 부어 올 때까지 담그고 버터와 시럽으로 초콜릿을 녹이고 압착 된 젤라틴을 넣고 식히고 휘핑 크림을 넣으십시오. 이 혼합물을 곰팡이에 붓습니다. 이 층이 완전히 설정 될 때까지 냉장고에 넣습니다.

화이트 초콜릿 무스의 경우 동일한 동작을 모두 반복하고 시럽 대신 초콜릿과 버터에 우유를 넣으십시오. 처음 두 층이 얼어 붙었는지 확인한 후 화이트 초콜릿 혼합물을 곰팡이에 붓습니다. 세트 될 때까지 냉장고에 넣으십시오.

우리는 모든 층의 완전한 응고를 기다립니다. 우리는 보드와 필름을 제거합니다.

완성 된 케이크. 이런 식으로 남겨 두거나 더 나아가서 장식 할 수 있습니다.

유약을 준비하려면 초콜릿, 버터 및 크림을 혼합하고 지속적인 가열 및 교반과 균일 성을 제공하십시오. 유동성을 위해 가능한 한 유약을 식히십시오.

중앙에서 시작하여 케이크를 덮습니다.

어깨 날의 움직임을 한 방향으로 움직여 유약을 분배하고 흐름을 만듭니다. 케이크를 식히고 유약을 더 강하게 만드십시오.

우리는 박하와 kumquats로 장식합니다.