세계의 주방 음식 칼로리 요리책

거울 유약과 사과 혼란이있는 무스 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

12 인분
20 시간

밀 가루-15 gr, 아몬드 가루-30 gr, 닭고기 계란 -1 pc., 계란 흰자 - 1 pc., 설탕-25 g, 버터 -10 gr, 소금-1 gr, 설탕-25 gr, 사과 -500 gr, 라임-1 pc., 젤라틴-10 gr, 물 -100ml, Cornstarch-10g, 시나몬-0.33 tsp, 치킨 에그 -2 pcs., 설탕-125 gr, 젤라틴-10 gr, 물 -60ml, Cornstarch-8g, 우유-125ml, 크림-200 gr, 설탕 -100 gr, Gelatin-10 gr, 물-50ml, 우유 초콜릿-100gr, 반전 시럽-100gr, 응축 우유-70gr

비스킷 성분.

사과 혼란을위한 재료.

카라멜 무스 성분.

농축 우유와 초콜릿을 높은 유리로 옮깁니다. 젤라틴을 물에 담그고 부풀어 오르면 유리로 옮깁니다. 냄비에 물을 붓고 설탕과 시럽을 넣고 끓여서 103 도 또는 2 분까지 요리하십시오. 두 혼합물을 결합하고 믹서기와 뚫고 필름으로 덮으십시오. 그리고 냉장고에서.

카라멜은 최소 12 시간 전에 미리 준비해야합니다. 무스와 혼란의 경우 젤라틴을 60ml의 물 (각각 별도로 제공되는 젤라틴 60ml의 물 10g) 에 담그십시오.

양피지가 늘어선 베이킹 시트에 16cm 비스킷 링을 놓습니다. 오븐을 175도에서 돌립니다.

1 단백질을 분리하십시오. 버터를 녹입니다.

밀가루를 반죽 그릇에 넣습니다.

단백질에 소금 한 덩어리를 넣고 털어냅니다.

단백질이 무성한 경우 1 tsp 설탕을 넣고 문자 그대로 섞기 위해 조금 더 털어냅니다. 기성품 휘핑 단백질은 피크가 강합니다.

다른 그릇에 계란을 부수십시오.

채찍질을 시작하십시오. 설탕을 넣고 화관에서 거품과 두꺼운 리본까지 털어냅니다.

체로 만든 밀가루를 넣으십시오.

체로 만든 아몬드 가루를 넣으십시오.

털갈이.

휘핑 단백질을 첨가하십시오.

접는 움직임으로 반죽을 부드럽게 반죽하십시오. 이 과정에서 녹은 버터와 식힌 버터를 첨가하십시오.

반지로 옮깁니다. 필요한 경우 평평하게하십시오.

비스킷을 오븐에 12-15 분 동안 넣고 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오.

완성 된 스폰지를 그릴에 링과 종이로 식히십시오 (또는 어떻게 든 바닥이 숨을 쉬고 응축수에서 젖지 않도록).

사과 혼란의 경우 라임 (레몬) 에서 풍미를 제거하십시오.

사과를 껍질을 벗기십시오.

사과를 주사위.

사과에 라임 (레몬) 주스를 첨가하십시오.

250g의 사과 (전체 부피의 약 3 분의 2) 를 소테 팬으로 옮깁니다.

그들에게 설탕을 넣으십시오

난로에 놓습니다. 사과가 육즙이 많지 않으면 1 큰술을 넣을 수 있습니다. 물의.

사과가 부드러울 때 믹서기로 걸어 가십시오.

이것은 퓨레입니다.

라임 (레몬) 풍미를 추가하십시오.

계피를 추가하십시오 (원하는 경우).

잘 섞으면 믹서기로 다시 걸을 수 있습니다.

전분을 2 tsp 물에 희석하고, 2 큰술의 매쉬를 넣고, 잘 섞어 전분과 매쉬를 소테 팬의 나머지 질량으로 되돌립니다.

잘 섞는다.

젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어주고 열에서 소테 팬을 제거하십시오.

매쉬에 사과를 넣으십시오.

잘 섞는다.

냉각 된 코피 덩어리를 냉각 된 비스킷에 놓습니다.

표면을 평평하게하고 필름으로 조이고 완전히 설정 될 때까지 냉동실에 넣습니다.

케이크를 조립하기 위해 18cm 직경의 링을 준비하십시오. 이를 위해 필름으로 완벽하게 고르게 조이고 필름을 내려 놓은 보드 또는 평평한 접시에 놓고 생과자 테이프로 측면을 놓으십시오 (가지고 있지 않은 경우 일반적인 종이 파일에서 잘라낼 수 있음).

무스의 커스터드베이스의 경우 소테 팬에 설탕 (25g) 스푼을 넣으십시오.

전분을 설탕에 넣고 잘 섞습니다.

냄비에 노른자를 넣고 잘 섞습니다.

부분적으로 우유를 넣고 결합 될 때까지 저어줍니다.

냄비를 스토브에 놓고 끓여서 끊임없이 저어줍니다.

저열로 양조 된베이스를 몇 분 동안 끓여서 지속적으로 저어주고 열을 끄십시오.

부은 젤라틴을 뜨거운 커스터드베이스로 옮깁니다.

모든 것을 잘 저어주세요.

차가운 그릇에 차가운 크림을 휘젓기 시작하십시오.

우리는 중간 화려 함의 거품이 필요합니다. 크림을 냉장고로 옮깁니다.

카라멜 무스 머랭의 경우 소테 팬에 설탕 100g (4 큰술) 을 넣으십시오.

물 2 큰술을 넣으십시오.

스토브에 저어주세요.

설탕이 완전히 용해되어야합니다.

또한 젖은 브러시로 냄비 벽에서 설탕 알갱이를 씻어야합니다 (물 한 잔에 적시십시오). 중요합니다.

벽이 깨끗하고 시럽이 끓었을 때 카라멜이 될 때까지 요리하십시오.

동시에 단백질을 그릇으로 옮기십시오.

소금 한 덩어리를 넣고 털어냅니다.

단백질이 잘 발포되면 2 큰술을 첨가하십시오. 좋은 봉우리까지 설탕과 털어 내십시오.

끓는 시럽을 머랭에 얇은 물방울로 넣으십시오. 카라멜이 접시의 벽과 믹서의 블레이드 (또는 털에) 에 떨어지지 않도록하십시오.

머랭이 완전히 식을 때까지 털어 내십시오.

머랭은 매우 무성하고 두껍기 때문에 화관에서 떨어지지 않습니다.

머랭에 커스터드베이스를 추가하십시오. 잘 섞는다.

마지막 성분 인 휘핑 크림을 무스 덩어리에 첨가하십시오.

아주 잘 저어주세요.

비스킷을 자르고 반지에서 꺼냅니다.

반지를 제거하십시오.

반지를 미리 식히고 케이크를 조립하고 무스를 넣으십시오.

코빗 케이크의 중간을 아래로 내리고 무스에 익사시킵니다.

모든 것을 같은 수준으로 끌어 올리십시오. 어깨 날로 과도한 무스를 제거하십시오.

케이크가 완전히 설정 될 때까지 냉동실에서 필름과 장소를 강화하십시오.

케이크를 유약으로 만들기 위해 구조를 준비하십 케이크의 높이는 직경보다 작아야합니다. 유약 수집 용기는 더 크고 필름이 늘어서 있어야합니다. 착빙을 35도까지 가져 오십시오.

헤어 드라이어를 사용하여 케이크 측면을 예열하고 반지와 필름을 제거하십시오. 손으로 날카로운 구석을 구성하십시오.

케이크를 덮으십시오.

유약이 고르지 않게 퍼지면 측면을 조금 도와주십시오.

유약이 배수를 멈추면 어깨 날로 여분의 방울을 제거하십시오.

케이크를 뒷면으로 옮깁니다. 저자는 금으로 칠한 초콜릿 칩으로 바닥을 닫았습니다.

초콜릿 사과는 장식을 위해 금으로 덮을 수 있습니다.

초콜릿 부스러기로 만든 패턴이나 초승달을 배치하고 카라멜 바구니를 만들 수도 있습니다.

2 시간 후에 케이크를 자르고 시도 할 수 있습니다.

치료하고 치료하십시오.