세계의 주방 음식 칼로리 요리책

거울 유약과 와플 케이크가 들어간 무스 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

12 인분
1 일 4 시간

딸기-500 gr, 설탕-60 gr, 바질 -15 잎., 레몬 주스-1 큰술, 젤라틴-6 g, 설탕 -95gr, 밀 가루-80gr, 코코아 파우더 -15 gr, 베이킹 파우더-5 gr, 야채 오일 -35gr, 닭고기 계란-125gr, 우유-50gr, 호두 -20 gr, 다크 초콜릿-70 gr, Corgis 와플 -75gr, 설탕-25gr, 젤라틴-9gr, 크림 지방 -450 gr, 계란 노른자-3 pcs., 벨기에 초콜릿 -80gr, 설탕-240gr, 젤라틴-12gr, 코코아 파우더 -80 gr, 크림 지방-160 gr, 물-100 ml, 반전 시럽-60 ml

가장 맛있는 딸기 자신감을 위해 모든 재료를 준비합시다. 제조업체의 지시에 따라 붓기 위해 얼음물 (36g) 에 젤라틴 (6g) 을 담그십시오. 잎 젤라틴이 있다면 6g을 섭취하고 8-10 분 이상 얼음물에 담근 다음 물에서 제거하여 짜십시오.

우리는 500g의 딸기와 제상을 가져다가 저열로 냄비에 데우고 있습니다. 다음으로 믹서기로 펀치하고 체를 닦으십시오. 우리는 200g의 퓨레 만 필요합니다. 퓨레 (100g) 의 일부를 설탕 (60g) 과 레몬 주스 (1tbsp) 와 섞고 바질 장식을 추가하십시오. 우리는 설탕이 녹을 때까지 혼합물을 데우고 열에서 제거하고 바질 장식을 제거합니다. 뜨거운 자신감에 젤라틴을 넣고 균질해질 때까지 섞고 딸기 퓨레의 나머지 부분을 추가하십시오 (100g)

우리는 자신감을 실리콘 금형에 부어 넣습니다. 실리콘 몰드는 특히 얼어 붙을 때 사용하기가 매우 쉽고, 우리는 자신감을 얼린 다음이 몰드에서 쉽게 제거 할 것입니다. 바닥을 따라 곰팡이의 직경은 14cm입니다. 자신감을 실온에서 30-40 분 동안 식힌 다음 밤새 냉동실로 보내 지속적으로 얼립니다.

우리는 필요한 재료를 준비 할 것입니다. 비스킷은 매우 간단하고 요리하기 쉽습니다. 그러나 그의 취향은 믿어지지 않습니다. 껍질을 자른 후에 형성된 트리밍은 껍질을 식힐 시간이 있기 전에도 먹으므로 주어진 양의 성분에 따라 반죽을 반죽 할 가치가 있습니다.

그릇에 건조 성분을 결합하십시오: 밀가루 (80g) 설탕 (95g), 코코아 (15g) 및 베이킹 파우더 (5g). 우리는 모든 것을 잘 섞어 서로 연결합니다. 건조 혼합물을 더 큰 그릇에 붓고 식물성 기름 (35g) 과 계란 (125g) 을 넣습니다. 물론 기름은 냄새없이 정제해야합니다. 5 분 동안 모든 것을 높은 믹서 속도로 혼합하십시오. 우리는 우유 (50g) 를 붓고 이미 중간 속도로 2 분 더 이겼습니다.

반죽을 깡통에 붓고 이쑤시개로 레벨을 확인하십시오. 반죽이 잘 올라가므로 4-5mm를 넘지 않아야합니다. 10-12 분 동안 180도에서 굽습니다.

우리는 그릴을 식히기 위해 완성 된 케이크를 놓습니다. 이 섹션은 나무 껍질의 구조와 두께를 보여줍니다 (간단한 연필의 높이와 비교).

우리는 필요한 직경의 껍질을 잘라 냈습니다.

이제 나무 껍질을 위해 바삭 바삭한 층을 준비합시다. 호두 (20g), 와플 (5g) 을 가져 와서 믹서기에서 갈아두십시오. 그러나 렌즈가 느껴지도록 아주 미세하지는 않습니다. 초콜릿을 녹여 (70g) 껍질에 붓습니다. 으깬 견과류와 와플을 얹습니다. 우리는 나무 껍질을 냉동실에 넣었습니다.

스폰지 스크랩으로 공을 만들어 케이크로 장식 할 수 있습니다.

우리는 재료를 준비하고 이미 기억했듯이 먼저 얼음물에 젤라틴 (9g) 을 1: 6의 비율로 담그십시오.

노른자 털로 이길 수 있습니다 (3 pcs). 흰 거품까지 설탕 (25g) 으로. 냄비에 크림 (250g) 을 75도까지 가열하십시오.

그리고 설탕으로 채워진 노른자에 조심스럽게 부어주십시오. 털로 저어 주면서 노른자를 양조하고 소트 팬에 다시 붓습니다. 약간 두껍게 될 때까지 저열로 혼합물을 85도까지 끓입니다.

열에서 제거하고 잘게 썬 초콜릿 (80g) 에 붓습니다.

그런 다음 전자 레인지에 약간 녹은 젤라틴을 혼합물에 첨가하십시오. 균질하고 시원해질 때까지 35-40도까지 잘 섞습니다. 초콜릿 유제가 준비되었습니다. 가장 맛있는 초콜릿을 선택하십시오. 나는 Barry Callebaut Belgian 초콜릿을 정말 좋아합니다. 현대 무스 디저트에서는 맛이없는 성분이되어서는 안됩니다.

콜드 믹서 헤드를 사용하여 반쯤 부러 질 때까지 콜드 크림 (200g, 33% 지방) 을 이겼습니다. 초콜릿 유제가 필요한 온도로 냉각되면 (전자 온도계로 확인) 반 파손 크림이 부분적으로 도입됩니다. 우리는 무스의 모든 거품을 보존하기 위해 털이 아닌 어깨 날과 반드시 혼합합니다. 무스가 준비되었습니다.

케이크를 조립하기 위해 실리콘 TORTAFLE Vortex 몰드를 사용합니다. 크기는 직경 180mm, 높이 45mm, 볼륨 960g입니다. 무스로 채워진 금형을 냉동실로 옮기는 것이 편리하도록 평판에 금형을 즉시 설치하십시오.

초콜릿 무스의 절반 미만을 붓고 냉동실에서 3-4 분 조금 얼립니다.

우리는 정확히 중앙에 냉동 딸기 자신감을 배치합니다.

남은 무스를 부어 주면 테이블에 접시와 함께 곰팡이를 약간 두드려 무스의 큰 거품을 제거 할 수 있습니다. 우리는 초콜릿 비스킷을 내놓고 무스에 약간 스크롤하지만 완전히 가라 앉히지는 않습니다. 껍질이 약 3-4 mm 높이의 무스 위로 약간 튀어 나오면 좋습니다. 전체 모양의 동결을 위해 밤새 냉동실에 접시와 함께 모양의 케이크를 보내십시오 (12-14 시간).

훌륭한 보너스 나는 내 일을 위해 남은 무스에서 디저트를 받았다.

유약을 위해 모든 재료를 준비합시다. 얼음 물 72g에 젤라틴 12g을 담그십시오 (얼음 조각으로 가능합니다).

크림 (160g) 을 냄비에 붓고 데우십시오. 또 다른 냄비에서 물 (100g), 백설탕 (240g) 및 포도당 시럽 (80g) 을 결합하여 설탕이 녹을 때까지 중간 열에 넣습니다. 동시에 설탕이 녹을 때까지 시럽과 숟가락을 섞지 마십시오. 그런 다음 열을 높이고 시럽을 111도의 온도로 요리하십시오. 정확히 111도이어야하므로 전자 온도계로 측정합니다.

시럽 온도가 111도에 도달하면 스토브에서 시럽을 제거하고 삶은 크림과 코코아 파우더를 첨가하십시오. 유약을 다시 끓여서 끓입니다. 그런 다음 부은 젤라틴을 첨가하십시오.

우리는 키 큰 유리 또는 용기를 가져 와서 유약을 붓습니다. 균질 한 유약을 얻기 위해 믹서기로 펀치합니다. 우리는 유약에 거품이 없도록 최소 속도로 펀치하고 블렌더를 45도 경사로 유지합니다.

거품이 형성되면 체를 통해 유약을 다른 용기에 넣을 수 있습니다. 유약이 준비되어 있으며 36-40도 온도로 식힐 필요가 있습니다. 이것은 케이크를 붓는 작업 온도입니다

마지막이자 가장 즐거운 순간은 케이크를 만드는 과정을 마칩니다. 첫째, 작동 온도 (36-40도) 로 냉각 된 유약이 있습니다. 다음으로 장소와 도구가 준비되었습니다. 냉동실에서 케이크를 꺼내 스탠드에 놓습니다.

자신감있는 손으로 케이크에 유약을 붓고 배수 할 때까지 조금 기다렸다가 케이크 아래의 유약 실을 돌려 접시 나 기질로 옮깁니다.

장식을 위해 다른 색의 유약으로 초콜릿 볼을 부을 수 있습니다. 나는 남은 초콜릿 스폰지와 초콜릿으로 공을 만들었습니다.

신선한 딸기로 케이크를 장식하려면 녹은 젤라틴 또는 중성 유약에 담그십시오. 딸기를 양피지 한 장으로 옮기고 1-2 분 동안 배수하고 케이크를 장식합니다. 케이크-선물이 준비되었습니다! 자신과 사랑하는 사람들을 부탁드립니