수제 시대에 수제 새 우유 사탕

30 인분
5 시간

설탕 없이는 단백질을 때릴 수 없다는 의견이 있습니다. 이것은 잘못된 진술이며, 단백질은 강한 거품에 완벽하게 맞으며 설탕의 존재는 아무런 역할을하지 않습니다. 반대로, 빠른 결과와 강한 봉우리를 위해 소금 한 덩어리를 추가 할 수 있습니다. 또는이 레시피에서와 같이 약간의 구연산입니다. 결과적으로 과자는 실제 초콜릿으로 만 구매 한 것과 매우 유사합니다. 매우 맛있습니다!

한천 한천에 사탕 수수 새 우유를 만드는 방법? 제품을 준비하십시오. 냉장고에서 오일을 미리 제거하여 부드럽게 할 시간이 있습니다. 부엌 저울의 모든 음식의 무게를 측정하십시오. 단백질도 마찬가지입니다. 200 그램은 6-7 개의 알에서 나온 단백질의 무게에 관한 것입니다. 단백질도 따뜻해야합니다. 노른자에서 한 번에 하나씩 매우 조심스럽게 분리하십시오. 작은 노른자 한 방울조차도 구타를 막을 수 있습니다.

솜털이 날 때까지 몇 분 동안 믹서로 부드러운 오일을 치십시오.

이길 수 없으면 숟가락으로 기름에 농축 우유를 넣으십시오. 결과적으로 공기 두꺼운 크림을 섭취해야합니다.

한천을 냄비에 붓고 깨끗한 찬물로 덮으십시오. 한천 냄비를 작은 열 위에 놓습니다. 다람쥐와 믹서를 즉시 준비하십시오. 한천을 가열하고 동시에 단백질을 이길 수 있습니다. 행성 믹서에서이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 그러나 조수가 있다면 일반적인 것에 대처할 수 있습니다.

용해 될 때까지 일정한 교반으로 한천을 가열하십시오. 끓기를 기다리지 않고 설탕을 붓습니다.

동시에 다람쥐를 휘두르기 시작하십시오. 단백질에 구연산 꼬집음을 첨가하십시오. 이것은 그들이 더 빨리 이길 수 있고 구타 후 떨어지지 않도록 도울 것입 시럽을 잊지 마십시오-끊임없이 저어주십시오. 곧 시럽이 끓을 것입니다. 레몬 주스 몇 방울을 붓습니다. 이것은 그의 캐러멜 화를 막을 것입니다. 계속 저어주는 동안 온도를 모니터링하십시오.

시럽을 110 ° C로 가져 오십시오. 현재 단백질은 강한 거품으로 이길 것입니다. 시럽이 준비되기 전에 이런 일이 발생하면 믹서를 끄십시오.

시럽이 원하는 온도에 도달하면 열을 끄십시오. 단백질 휘핑을 멈추지 않고 시럽을 얇은 스트림에 붓고 믹서의 칼날에 닿지 않도록하십시오. 우리 눈앞에서 질량이 증가하기 시작합니다. 1-2 분 동안 털어 내십시오.

계속 휘젓고 버터 크림과 농축 우유를 제공하십시오. 크림이 주입되면 열의 오일이 녹기 때문에 수플레가 더 많은 액체가됩니다. 몇 분 더 털어 내십시오.

휘핑 할 때 왜 빨리 일해야합니까? 사실 한천은 이미 40 ° C에서 얼기 시작하고 뜨거운 시럽은이 온도로 곧 식을 것입니다.

액체 수플레를 적절한 형태로 붓습니다. 나는 25 * 20cm 크기의 직사각형 유리를 가져 갔다. 버터로 미리 윤활 할 수 있습니다. 그러나 나는이 단계를 놓쳤다. 그리고 모든 것이 큰 것으로 판명되었다. 냉각 및 안정화를 위해 냉장고에 수플레를 제거하십시오. 몇 시간으로 충분합니다.

기성품 수플레를 자유형 과자로 자릅니다. 나는 그것을 사각형으로 자릅니다.

유약을 만들기 위해 제품을 준비하십시오. 고품질의 초콜릿을 먹고 어둡고 맛이 좋으며 코코아가 더 많이 들어 있습니다.

유약을 만드는 방법? 어떤 식 으로든 초콜릿을 녹입니다. 전자 레인지에서, 수조에서 할 수 있습니다. 나는 목욕탕에 익사했다. 녹은 초콜릿에 식물성 기름을 붓습니다. 이것은 유약을 더 많은 액체로 만듭니다. 털로 잘 저어주세요.

사탕을 유약으로 내려 놓고 포크로 뒤집어 유약이 모든면에서 적용되도록하십시오. 유약 사탕을 제거하고 양피지에 놓습니다. 초콜릿, 냉각, 두껍기 때문에 신속하게 수행해야합니다.

완성 된 사탕을 냉장고에 한 시간 동안 넣어 착빙을 얼립니다. 나는 과자를 만들기 위해 칼로 종이에 그 유리를 잘라 냈습니다. 그런 다음 사탕을 테이블에 제공하십시오. 식사를 즐기십시오!

한천-가르가 때때로 얼지 않는 이유, 올바르게 작동하는 방법 및 성가신 실수를 피하는 방법, 이 젤링 물질로 다양한 요리를 준비하는 모든 미묘함은 한천에 관한 기사를 읽습니다.

겉보기에는 깨끗한 껍질에도 유해한 박테리아가 포함되어있을 수 있으므로 사용하기 전에 알을 씻으십시오 음식 세제와 브러시를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

입증 된 농축 우유의 품질을 선택하십시오. 야채 지방과식이 보조제가 없습니다. 성분은 우유와 설탕의 두 가지 성분 만 포함해야합니다. 완성 된 접시의 맛과 품질은 궁극적으로 농축 우유의 품질에 달려 있습니다.