삶은 농축 우유를 곁들인 클래식 미카도 케이크

10 인분
2 시간 30 분

우선, 크림을 만들어 봅시다. 우리는 전자 레인지 용기에 우유를 붓고 거의 끓일 필요가 없습니다. 전자 레인지가 없으면 스토브에서 우유를 데우십시오.

한편, 냄비에 두꺼운 계란 바닥, 과립 설탕 및 바닐라 설탕을 넣습니다.

털과 철저히 섞는다.

계란 혼합물에 밀가루와 코코아 가루를 첨가하십시오.

부드러워 질 때까지 모든 것을 완전히 다시 섞습니다.

뜨거운 우유는 얇은 스트림에서 얻은 초콜릿 덩어리에 부어지고 질량은 지속적으로 털과 혼합됩니다.

우리는 스토브에 초콜릿 크림이 든 냄비를 넣고 두껍게 될 때까지 저열로 요리합니다. 요리하는 동안 크림을 털과 지속적으로 섞어 바닥에 달라 붙지 않고 덩어리가 형성되지 않도록합니다. 완성 된 크림을 불에서 제거하고 완전히 식히십시오. 따라서 냉각하는 동안 크림 표면에 빵 껍질이 형성되지 않으므로 크림과 접촉하도록 필름으로 덮어야합니다.

커스터드 초콜릿 부품이 냉각되면 부드러운 버터를 그릇에 옮기고 몇 분 동안 믹서로 두드리십시오.

모든 농축 우유를 기름에 넣고 몇 분 동안 믹서로 크림을 때립니다.

믹서를 최소 속도로 전환하고 냉각 된 초콜릿 커스터드를 부분적으로 추가합니다.

균질해질 때까지 크림을 치십시오. 우리의 미카도 케이크 크림이 준비되었고, 필름으로 그릇을 덮고 크림을 냉장고로 보냅니다.

반죽을 만들어 봅시다.

반죽 속도를 높이기 위해 푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 노즐과 결합 된 그릇에 금속 칼이 모든 밀가루를 채우고 소다를 첨가합니다. 10 초 동안 저어주세요.

잘게 썬 차가운 버터를 넣으십시오.

그리고 우리는 모든 것을 작은 부스러기 상태로 갈아냅니다.

계란과 사워 크림을 넣으십시오. 그건 그렇고, 밀가루의 품질이 다르기 때문에 먼저 사워 크림을 모두 첨가하는 것이 아니라 약 반 또는 조금 더 첨가하고 이미 반죽의 일관성에 따라 나머지를 첨가하는 것이 좋습니다.

부드러운 반죽을 반죽하십시오. 그건 그렇고, 우리는 반죽을 오랫동안 섞지 않고 단지 덩어리에 모이도록합니다.

우리는 결합 그릇에서 반죽을 가져 와서 12-14 부분으로 나눕니다. 필름으로 공으로 접시를 덮고 적어도 30-40 분 동안 냉장고로 보내면 반죽이 식고 식어야합니다.

냉장고에서 냉장 반죽 한 공 하나를 꺼내서 얇은 층으로 말아냅니다. 두 장의 양피지 사이에서 반죽을 굴리거나 간단히 밀가루로 테이블을 더럽힐 수 있습니다. 반죽을 매우 얇게 굴리는 것이 매우 중요합니다. 두께는 1mm를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 완성 된 형태의 케이크가 단단 할 수 있습니다.

우리는 롤 레이어를 원하는 직경으로 자릅니다 (직경이 23cm 인 케이크를 만들었지 만 베이킹 후 케이크가 약간 변형되어 직경이 22cm 인 케이크를 얻었습니다). 우리는 트리밍의 일부 (케이크의 절반에서 어딘가에) 를 저장하고 케이크로 굽습니다. 케이크를 뿌리려면 이미지가 필요합니다.

케이크와 트리밍을 베이킹 트레이로 옮기고 포크로 두껍게 가열하여 베이킹 중에 반죽이 크게 부풀어 오르지 않도록합니다.

오븐에서 케이크를 약 5-7 분 동안 200으로 예열하십시오.

따라서 우리는 모든 케이크를 굽습니다. 나는 정확히 15 개의 얇은 케이크와 많은 트리밍을 얻었다.

우리는 케이크를 수집합니다. 편의를 위해 케이크를 제과 링으로 수집하거나 분리 가능한 모양에서 측면을 가져갑니다. 우리는 집착 필름으로 측면을 정렬하거나 연석 테이프로 놓으므로 케이크에서 케이크를 풀기가 더 쉽습니다. 우리는 케이크와 크림을 번갈아 가며 층으로 케이크를 수집합니다.

케이크를 조립하는 동안 우리는 조심스럽게 누릅니다 (그들은 분해되지만 크림은 모든 것을 잘 연결합니다). 케이크 안에 공극이 없다는 것이 중요합니다. 우리는 수집 된 케이크를 밤새 냉장고에 보냅니다. 잘 담그는 데 시간이 걸립니다.

아침에는 케이크에 부스러기가 뿌려 질 수 있습니다. 이를 위해 트리밍을 부스러기로 갈아냅니다. 나는 푸드 프로세서로 그것을했다.

트리밍을 세밀하게 연마하지 마십시오.

우리는 몸을 담근 케이크를 측면에서 풀어줍니다.

그리고 부스러기로 사방에 뿌립니다. 그건 그렇고, 원한다면 부스러기를 뿌리는 대신 케이크에 강판 초콜릿을 뿌릴 수 있으며 매우 맛있습니다. 그게 다야, 우리 케이크가 준비되었습니다!

원한다면 케이크를 추가로 장식합니다. 나는 딸기를 라즈베리와 블랙 베리, 신선한 민트로 장식했습니다.

미카도의 케이크가 준비되었습니다.

식사를 즐기십시오!