집에서 손님을위한 키예프 케이크

10 인분
3 일

첫날. 우리는 계란을 단백질과 노른자로 나누고 노른자를 별도의 용기에 넣고 필름으로 조이고 냉장고에 숨기고 단백질을 발효시켜야합니다. 즉, 12 시간 또는 24 시간 동안 단백질이 발효되거나 노화됩니다. 우리는 단백질을 4 조각의 2 개의 용기로 나눕니다. 각 케이크마다 별도로 필름으로 단단히 조이고 실내 템플릿으로 남겨 둡니다. 더 따뜻한 곳에서는 30-40S가 필요합니다.

둘째 날-케이크를 굽습니다. 믹서가 오래되어 8 개의 단백질을 잘 이길 수 없기 때문에 각 케이크마다 반죽을 개별적으로 준비했습니다. 만약 여러분의 기술력이 허락한다면, 동시에 2개의 케이크에 반죽을 만들 수 있습니다. 그러한 반죽은 다운 타임을위한 것이 아니기 때문에 함께 굽습니다. 반죽 후 즉시 구워야합니다.

따라서 껍질 하나를 굽으려면 용기에 설탕을 섞어야합니다 (단백질을 휘두르는 동안이 설탕의 2 큰술을 따로 따로 보관해야 함). 밀가루와 으깬 견과류는 모든 것을 잘 섞습니다.

우리는 단백질을 이기고 가장 낮은 속도로 구타를 시작하고 단백질의 부피가 증가함에 따라 속도를 증가시킵니다.

단백질이 두꺼운 질량으로 변하자마자 증착 된 2 큰술을 첨가합니다. 설탕과 단단한 봉우리를 때리십시오 (간단히 말해서, 그릇을 돌리면 단백질이 제자리에 남아 있고 단백질이 테이블에 떨어지지 않도록주의하십시오).

바닐라.

다람쥐를 채찍질하면 바닐라 꼬투리 반 알갱이를 넣으십시오

건조 혼합물은 부분적으로 더 좋습니다.

균질해질 때까지 깔끔하지만 빠른 움직임을 저어줍니다.

질량이 가능한 한 적게 정착하고 부피를 잃지 않는 것이 매우 중요합니다. 완성 된 반죽을 준비된 형태로 넣으십시오 (우리는 종이로 형태의 바닥과 측면을 정렬하고 버터로 조심스럽게 윤활합니다. 우리는 약 1. 5 시간 동안 150S로 예열 된 오븐에서 코기를 굽습니다. 완성 된 코기는 완전히 건조하고 눈을 유지하여 건조시키지 않도록해야합니다.

때로는 나무 껍질이 완전히 건조되어 곰팡이에서 잡아 당기면 바닥에 약간 젖은 다음 나무 껍질을 종이에 넣지 만 곰팡이가 없으면 마르게됩니다. 조금 더. 우리는 기성품 코르자에게 12 시간을 준다. (실제로 시도하고 참지 않았지만 더 나쁘지는 않지만 케이크 만 더 부서지기 쉽습니다).

셋째 날-우리는 크림을 만들고 케이크를 수집합니다. 키예프 케이크의 경우-샬럿 버터 크림을 사용하십시오. 이것은 매우 맛있는 크림이며 두 단계로 준비됩니다. 먼저 커스터드를 노른자에 준비한 다음 요리 된 노른자를 휘핑 오일에 도입합니다.

커스터드의 경우, 우리는 냉장고에서 잊혀진 노른자를 꺼내고 설탕과 바닐라 팅크를 첨가합니다 (이 단계에서는 조금 짜서 요리 후 바닐라를 첨가하는 것이 좋습니다. 바닐라 설탕을 사용하면 언제든지 크림을 만드십시오).

우리는 모든 것을 잘 섞습니다. 특히 질량을 이길 필요는 없습니다. 설탕을 가능한 한 많이 녹이려고 노력하십시오. 그건 그렇고, 우리가 요리 할 것과 같은 냄비를 방해 할 수 있습니다. 왜 여분의 그릇을 얼룩지게합니까?

이제 우리는 노른자에 우유를 주입하고 차갑지 만 삶습니다. 우리는 모든 것을 섞어 중간 정도의 불로 보냅니다. 두껍게 될 때까지 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지 말할 수는 없지만 10 분이 걸렸습니다.

매우 중요합니다. 질량을 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 노른자가 말려 달콤한 계란을 얻습니다. 그냥 버리고 첫 번째 거품으로 가져와야합니다. 크림의 준비 상태를 확인하는 것도 매우 편리합니다. 크림이 매우 뜨겁기 때문에 사진에서 볼 수 있지만 신중하게 확인하십시오!).

우리는 완성 된 커스터드 부분을 완전히 식히게했습니다! 따뜻한 혼합물을 첨가하기 위해 단순히 오일로 흘러 들어가는 경우에 중요합니다. 커스터드가 식으면 더 요리합니다. 푹신해질 때까지 실온의 오일을 치고 작은 부분 (1-2 큰술) 에 커스터드를 추가하십시오.

원하는 경우 1-2 큰술을 크림에 첨가 할 수 있습니다. 코냐.

그것이 모든 크림이 준비되었습니다.

나와 같은 케이크를 장식하고 싶다면 이제 크림을 세 부분 (첫 번째 부분) 으로 나눕니다. 꽃 장식, 잎 등의 경우 두 번째 부분-5-6 큰술. 1-1. 5 nL의 코코아를 첨가하면 케이크의 상단과 가장자리를 코팅하기위한 초콜릿 크림이되고 나머지는 케이크를 중간에 윤활시킵니다.

우리는 케이크를 수집합니다-우리는 케이크 하나를 배치하고, 화이트 크림으로 윤활유를 바르고, 두 번째로 덮습니다.

초콜릿 크림으로 상단과 측면에 그리스를 바르고 크림을 남기고 생과자 가방으로 가장자리에 연석을 만들었습니다.

부서진 견과류로 케이크 가장자리를 뿌리고 크림 잔해 위에 내 영혼에 무엇이든 그립니다. 나는 여전히 성공하지 못하므로 꽃으로 장식했습니다)) 외모에 대해 미리 사과드립니다. 아직도 공부하고 있습니다)

케이크가 다 준비되었습니다! 우리는 그것을 최소 몇 시간 동안 담그거나 밤새 떠날 수 있습니다. 이 기간 동안 케이크는 약간 부드러워 지지만 여전히 바삭 바삭합니다. 식사를 즐기십시오!