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블루 베리 무스 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 수제 케이크

12 인분
10 시간

밀 가루-50g, 계란-2 pcs., 코코아 가루 -10 gr, 설탕-80 gr, 베이킹 파우더-0.33 tsp, 버터 -5 gr, 물-40 ml, 설탕-40 gr, Cognac -2 tsp, 크림 지방-200 ml, 크림 치즈 -200 gr, 설탕-70 gr, 바닐라 설탕-8 gr, 젤라틴 -6 gr, 물-50 ml, 블루 베리-400 gr, 설탕 -100 gr, 크림 지방-200 gr, 젤라틴-8 gr, 물 -60ml, 크림 지방-60ml, 코코아 파우더-60gr, 다크 초콜릿 -40 gr, 설탕-190 gr, 젤라틴-10 gr, 물-175 ml

블루 베리 무스 케이크를 만드는 방법? 필요한 모든 재료를 준비하십시오. 케이크의 기초는 초콜릿 스폰지이며, 준비 제품은 실온에 있어야하며 냉장고에서 미리 꺼내야합니다. 코코아는 다양한 첨가제없이 좋은 품질을 취합니다.

초콜릿 스폰지를 만드는 방법? 계란을 그릇에 넣고 저속으로 믹서로 때리고 점차 설탕에 비를 뿌립니다. 그런 다음 점차적으로 회전을 추가하고 부피가 증가 할 때까지 질량을 털어냅니 설탕은 완전히 녹아야하고 질량은 가벼워 질 것입니다.

체를 체로 체질하고 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더와 같은 모든 건조 성분을 결합하십시오.

점차적으로 건조 혼합물을 액체 혼합물에 도입하여 균질해질 때까지 매번 교반합니다. 글루텐이 분산 될 수 있고 비스킷이 고무로 판명되기 때문에 그는 긴 반죽 비스킷 반죽을 좋아하지 않습니다. 가장자리에서 중앙까지 자신있고 빠르게 혼합해야합니다. 완성 된 반죽은 균질하고 약간 액체입니다. 균일 한 초콜릿 색조로 자유롭게 부어집니다. 아마도 밀가루의 특성에 따라 밀가루가 조금 더 필요할 것입니다.

비스킷을 굽고 분리 가능한 형태 d 20-23cm로 케이크를 만듭니다. 양식의 바닥을 양피지로 덮고 버터로 그리스를 바르고 비스킷을 잡을 수 있도록 측면에 그리스를 바르지 마십시오. 반죽을 깡통에 붓고 약 15-18 분 동안 t 180도에서 예열 된 오븐에서 굽습니다. 준비 제어, 비스킷 중앙에서 건조한 광선 제거. 시간은 대략 표시되어 있으며 오븐의 특징에 중점을 둡니다.

스폰지를 담그는 방법? 비스킷은 함침없이 상당히 건조하므로 할 수 없습니다. 머그잔에 40g의 설탕을 넣고 40ml의 뜨거운 물에 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 식히고 1-2 tsp 코냐 또는 리큐어를 추가하십시오. 이것은 선택 사항입니다.

사전에 50ml의 차가운 삶은 물을 6 그램의 젤라틴에 붓고 팽창시킵니다 (패키지 뒷면의 권장 시간 참조). 만료 날짜를 확인하고 테스트 된 젤라틴을 복용하십시오. 우리는 크림 무스를 위해 젤라틴의이 부분을 요리합니다.

오븐에 문이 열려 5 분 동안 완성 된 비스킷을 두어 급격한 온도 강하로 즉시 침전되지 않도록하십시오. 주석을 약간 식힌 다음 날카로운 칼을 사용하여 측면을 따라 미끄러 져 주석을 제거하십시오. 마지막으로 그릴에서 비스킷을 식히십시오. 케이크 케이크의 높이는 1-1. 5cm이어야하며 필요한 경우 상단을 자르고 평평하게해야합니다.

따뜻한 시럽으로 냉각 된 껍질을 담그십시오. 주석을 씻고 말립니다. 바닥에 깨끗한 양피지를 놓으십시오. 림을 따라 아세테이트 테이프 또는 양피지를 놓으십시오 (사무 코너를 잘라낼 수 있음). 담근 케이크를 깡통에 넣고 잠그고 집착 필름으로 덮고 냉장고에 넣습니다.

크림 같은 무스를 만드는 방법? 냉장고에서 두부 크림 치즈를 미리 꺼내면 실온으로 따뜻해야합니다. 필라델피아와 같은 크림 치즈를 사용할 수 있습니다. 반대로 크림은 가능한 한 차가워 야하며 지방 함량이 33% 이상인 크림은 채찍질에 적합합니다.

2 큰술로 깊은 그릇에 연화 크림 치즈 200 gr을 섞습니다. 설탕, 슬라이드로 숟가락을 줍습니다. 그런 다음 푹신하고 설탕이 녹을 때까지 믹서로 질량을 때립니다.

200 그램의 냉각 된 크림을 별도의 그릇에 붓고 바닐라 설탕 슬라이드와 1 큰술로 1 tsp를 추가하십시오. 일반적인 설탕. 저속으로 구타를 시작하고 점차 최대에 도달하십시오. 질량이 두껍기 시작하자마자 휘핑 치즈를 넣고 10-20 초 동안 스크롤하여 균질해질 때까지 질량을 혼합하십시오.

부은 젤라틴을 가열하지만 끓지 마십시오. 분말이 완전히 용해 될 때까지 저어주고 약간 식히십시오. 전자 레인지 나 수조에서 가능한 한 편리하게 데울 수 있습니다.

약간 냉각 된 젤라틴을 얇은 물방울로 크림에 붓고 저속으로 계속 저어줍니다. 완성 된 크림 같은 무스는 무성하고 부드럽고 약간 달콤합니다.

가벼운 무스를 비스킷 케이크에 붓고 상단을 평평하게하고 집착 필름으로 덮으십시오. 무스가 완전히 설정 될 때까지 2 층 케이크를 냉장고로 돌려 보내십시오. 이것은 3-4 시간입니다.

블루 베리 무스를 만드는 방법? 무스 용 블루 베리는 신선하고 냉동 된 모두에 적합합니다. 크림은 휘핑을 위해 지방 함량이 33% 인 매우 차갑게 필요합니다. 레이어가 거의 동일하게 설정되도록 한 회사에서 젤라틴을 가져 가십시오.

400 그램의 물로 신선한 베리를 씻고 가볍게 말리고 깊은 그릇에 넣고 잠수정 블렌더로 펀치하십시오. 냉수에서 해동하지 않고 냉동 베리를 씻고 즉시 믹서기로 펀치하십시오. 이를 위해 고정 블렌더를 사용할 수도 있습니다.

체를 통해 으깬 블루 베리 퓨레를 닦으십시오. 또는 4 층의 거즈를 통해 주스를 짜십시오. 원하는 경우 베리를 가져갈 수 있습니다. 단맛을 더 신맛과 섞으면 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다. 어두운 베리는 더 풍부한 무스 색상을 제공합니다.

모든 베리 조작에는 순수한 천연 베리 주스 200ml를 얻는 작업이 있습니다.

60ml의 차가운 삶은 물에 젤라틴 8 그램을 녹여 부풀어 오릅니다.

100 그램의 설탕으로 33% 에서 200ml 차가운 크림을 이길 수 있습니다. 저속으로 구타를 시작하고 점차적으로 최대 속도를 얻습니다. 질량이 두껍기 시작하자마자 200ml의 블루 베리 주스를 얇은 물방울에 넣고 질량이 고르게 착색 될 때까지 저속으로 때립니다. 부은 젤라틴을 가열하지만 끓지 말고 완전히 녹을 때까지 섞어 조금 식히십시오. 그런 다음 지속적인 교반으로 베리 덩어리에 젤라틴을 도입하십시오.

냉장고에서 케이크 블랭크를 제거하고 블루 베리 무스를 두 번째 층에 붓습니다. 처음에는 무스가 상당히 액체이며 부드럽게 쏟아지지만 추위에는 안정되고 두껍게됩니다. 주석을 집착 필름으로 덮고 무스가 완전히 설정 될 때까지 냉장고에 두십시오.

초콜릿 케이크 유약을 만드는 방법은 무엇입니까? 20% 이상의 지방 함량으로 크림을 섭취하십시오. 양질의 젤라틴과 코코아를 선택하고 유통 기한을 확인하십시오. 다크 초콜릿을 먹는 것이 좋습니다. 나는 52% 의 코코아 함량을 취했지만 실제로는 겨자를주지 않습니다. 초콜릿에서 코코아의 비율이 높을수록 완성 된 유약에 겨자가 더 많이 들어갑니다. 사용하기 직전에 유약 준비를 시작하십시오.

10 그램의 젤라틴을 적절한 용기에 붓고 75ml의 차가운 삶은 물을 붓고 팽창시킵니다. 두꺼운 바닥 냄비에 190 그램의 설탕과 60 그램의 코코아를 체를 통해 체로 체로 섞습니다. 60 ml의 크림과 100 ml의 물을 건조 혼합물에 붓고 균질해질 때까지 철저히 섞은 다음 저열로만 넣으십시오. 끊임없이 저어 주면 중간 열에 질량을 끓여서 스토브에서 제거하십시오.

즉시 40gr 초콜릿 웨지를 추가하고 용해 될 때까지 저어줍니다. 부은 젤라틴을 가열하고 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 그런 다음 얇은 물방울로 끊임없이 저어주고 핫 초콜릿 덩어리에 붓습니다.

미세한 체를 통해 기성품 뜨거운 유약을 전달하십시오. 유약의 작동 온도는 30 & # 039입니다. - 31' (실온). 더 뜨겁게 부어지면 액체가되고 무스 층을 통해 빛날 것입니다. 과다 노출되어 더 많이 식히면 유약이 각각 두껍게되며 균일 한 층을 제공하지 않습니다.

냉장고에서 케이크를 제거하십시오. 곰팡이의 분리 가능한면을 제거하고 양피지의 그릴에 케이크를 넣고 비스킷 아래에 주걱을 가져와 조심스럽게 양피지를 꺼냅니다. 그런 다음 아세테이트 테이프를 제거하십시 편리하게 채울 수 있도록 그릴 아래에 적합한 넓은 용량을 두십시오.

중앙에서 가장자리로 한 번에 많이 붓기 시작하십시오. 유리 인 모든 유약이 수집되었습니다. 필요한 경우 다시 여과 한 다음 가열합니다. 이 유약은 두 층에 충분합니다. 유약을 잡고 케이크 아래에 주걱을 가져 와서 여분의 유약을 제거하십시오. 그런 다음 비스킷 아래에 두 개의 주걱을 부드럽게 가져와 케이크를 뒷면 또는 평평한 접시로 옮깁니다.

원하는 경우 케이크를 장식하거나 깨끗하게 유지할 수 있습니다 유약의 상층은 잡히지 만 부드럽고 플라스틱으로 남아 있습니다.

이 섹션에서 비스킷이 들어간 블루 베리 크림 무스 케이크는 매우 아름답고 맛은 벨벳 같고 부드럽고 적당히 달콤합니다. 즉시 서비스하거나 적절한 시간까지 냉장고로 제거 할 수 있습니다. 식사를 즐기십시오!