세계의 주방 음식 칼로리 요리책

닭고기와 팬케이크 버섯 닭장

요리법 / 최고의 선택 / 파이

12 인분
2 일

밀 가루-250g, 물-125ml, 버터 -150 gr, 소금-5 gr, 시트르산-3 gr, 치킨 필레 -500 gr, 밀 가루-차 리터 2 개, 계란 -2 pcs., 버섯-150 gr, 그림-115 gr, 물 -230ml, 하드 치즈-100gr, 버터-50gr, 소금 -1 티스푼, 후추 후추-2 gr, 딜 -1 gr, 닭고기 국물-150 ml, 우유-150 ml, 밀 가루 -100g, 계란-1 pc., 야채 오일-1 테이블, 소금 -3g, 설탕-1 테이블, 계란-1 pc., 사워 크림-1 테이블.

닭고기와 버섯 장을 만드는 방법? 나는 이틀 동안 요리했다 (그러나 시간이 허락한다면 하루에 요리 할 수있다). 첫날에는 퍼프 반죽과 충전재를 만들었고 둘째 날에는 조립과 제빵에 종사했습니다. 먼저 퍼프 반죽을 요리합니다. 이를 위해 밀가루를 미세한 체를 통해 체질하십시오 (이것은 밀가루를 산소로 풍부하게하고 패스트리를 더 푹신하게 만듭니다).

그런 다음 소금과 구연산이 혼합 된 실온의 물을 중앙에 붓습니다. 반죽을 빨리 반죽하십시오. 반죽 후 반죽을 15 분 동안 두십시오.

반죽을 0. 5cm 두께의 층으로 굴려 붙지 않도록하고 주기적으로 롤링 핀과 탁자에 밀가루를 뿌립니다. 부드러운 기름을 위에 놓고 가장자리에서 약간 퍼지십시오. 기름은 반죽과 거의 같은 일관성이어야합니다. 반죽을 네 번 접어 끝이 합쳐집니다. 먼저 왼쪽 가장자리를 감싼 다음 위와 아래를 감싸십시오. 끝에 오른쪽 가장자리를 감싸십시오.

반죽을 1cm 두께로 굴립니다. 젖은 물티슈로 덮고 20-30 분 동안 냉장 보관하십시오. 같은 순서로 다시 롤링하고 20-30 분 더 식히십시오. 그런 다음 다시. 결과적으로 롤아웃을 3 번 반복하십시오. 그런 다음 반죽을 음식 필름에 싸서 냉장고로 보냅니다.

소스를 만드십시오. 이를 위해 밀가루를 팬에 뿌리고 스톡을 추가하십시오. (국물의 일부로 각 충전물을 채울 수 있거나 나를 좋아할 수 있습니다. 각 층에는 국물이 물이 있습니다).

쌀 채우기를 요리하십시오. 계란을 끓입니다. 부서지기 쉬운 쌀을 끓여서 녹은 버터를 넣으십시오. 계란을 자르고 잘게 자릅니다. 쌀과 결합하십시오. 소금에 절입니다.

버섯 채우기를 준비하십시오. 버섯 (흰색을 사용했지만 버섯을 자를 수도 있음) 은 매우 잘게 자르지 않고 버터로 튀기지 않고 중간 전구의 절반을 자르고 버섯으로 볶을 수 있습니다. (원래 레시피에는 양파가 나열되어 있지 않지만 양파가 들어간 버섯이 더 좋습니다)

닭고기 충전: 닭고기 필레를 소금물에 끓입니다. 소스를 위해 스톡을 붓습니다. 필렛을 꺼내고 잘게 자릅니다.

팬케이크를 굽습니다. 이를 위해, 야이 소와 소금의 깊은 그릇에 털을 흔들고 점차적으로 설탕, 우유 및 밀가루 (성분은 실온에 있어야 함) 를 첨가하고 반죽을 10 분 동안 따로 보관하십시오. 휴식을 취하고; 그런 다음 뜨겁고 기름칠이 된 식물성 기름 (첫 번째 베이킹 전에 만) 팬에서 굽습니다. 당신은 5 개의 팬케이크를 얻어야합니다, 나는 직경이 19cm입니다. 버터로 각각 윤활을 할 수 있습니다.

반죽을 두 부분으로 나눕니다. 하나는 조금 더 작고 다른 하나는 더 작습니다. 두께가 4-5mm (양피지에 즉시 롤아웃 됨) 인 각각을 롤아웃하여 롤링 핀에 밀가루를 뿌려 반죽이 붙지 않도록하십시오. 반죽에서 2 바퀴를 잘라냅니다. 하나는 21cm, 다른 하나는 24cm 더 큽니다.

작은 공란을 양피지와 함께 베이킹 시트로 옮깁니다. 양피지에 윤활을 할 필요가 없으므로 반죽에 충분한 기름이 있으며 닭고기는 붙지 않고 잘 제거됩니다. 반죽 위에 팬케이크 하나를 놓습니다. 그리고 채우는 층을 배치하십시오. 먼저 쌀 채우기의 절반을 배치하십시오. 소스를 붓습니다.

두 번째 팬케이크로 덮으십시오. 고기를 채우고 소스 위에 붓습니다. 강판 치즈의 절반을 뿌립니다. 세 번째 팬케이크로 덮으십시오. 그런 다음 버섯을 채우고 소스에 붓고 치즈를 뿌리고 네 번째 팬케이크로 덮으십시오. 쌀 채우기의 두 번째 부분을 슬라이드로 놓고 소스 위에 붓습니다. 마지막 팬케이크로 덮으십시오. 그런 다음 두 번째 퍼프 페이스 트리 블랭크로 덮으십시오. 상단 및 하단 공작물의 가장자리를 연결하십시오. 반죽 그림으로 파이 표면을 장식하십시오.

170도까지 예열 된 오븐에서 굽습니다. 나는 정확히 한 시간 동안 구웠다. 그러나 여기서 오븐을 탐색해야하고 약 30 분 후에 파이가 변장 준비 상태인지 확인하십시오. 갈색이어야하고 놀라운 향기를 내야합니다. 건조한 경우 이쑤시개로 준비 상태를 확인할 수도 있습니다 (파이에 담그십시오) 파이가 준비되었습니다! 파이가 갈색이지만 이쑤시개가 젖은 경우 호일로 덮어 마른 이쑤시개까지 태우지 않고 굽습니다.