세계의 주방 음식 칼로리 요리책

녹은 우유에 알렉산드리아 케이크

요리법 / 최고의 선택 / 부활절 케이크

20 인분
12 시간

녹은 우유-500 ml, 신선한 효모-75 그램, 닭고기 계란 -5 pcs., 계란 노른자-2 pcs., 버터-250 gr, 설탕 -500 gr, 밀 가루-1.25 kg, 바닐라 설탕 -10 gr, 건포도-100 gr, 설탕에 절인 과일 혼합 -100 gr, 설탕에 절인 과일-100 gr, 소금-0.3 티 리터, 코냐 -1 테이블 리터, 계란 흰자-3 pcs., 가루 설탕 -360g, 레몬 주스-차 1 리터, 야채 오일-5 큰술.

알렉산드리아 케이크를 만드는 방법? 올바른 음식을 준비하십시오-모두 실온에 있어야합니다. 최고 등급의 밀가루를 섭취하십시오. 신선한 효모가 있지만 건조한 20-25 그램을 섭취 할 수 있습니다. 최고의 버터를 가져 가서 마가린으로 바꾸거나 퍼지지 마십시오. 실온이어야합니다. 건포도는 가볍고 설탕에 절인 과일은 주황색이지만 다른 다색 과일을 섭취하는 것이 좋습니다.

건포도를 뜨거운 물로 8 분 동안 김을 내고 껍질을 벗기고 꼬리를 제거하고 건조시킵니다. 필요한 경우 설탕에 절인 과일을 잘게 자릅니다. 나는 파인애플 설탕에 절인 과일과 수제 오렌지 껍질을 혼합하여 사용했습니다 (요리하는 방법, 바닥에 링크가 있습니다). 건포도와 설탕에 절인 과일을 밀가루로 뿌리고 체나 소쿠리를 통해 섞고 흔들어 설탕에 절인 과일과 건포도가 반죽에 균등하게 분배됩니다.

오파라 준비에 참여하십시오 . /밀가루가 포함되어 있지 않기 때문에 완전히 평범하지는 않으므로 8-12 시간 동안 지속되어야합니다. 계란과 노른자를 설탕으로 가볍게 털어 설탕을 녹입니다.

그런 다음 계란 설탕 혼합물에 부드러운 버터를 넣고 녹이지 마십시오.

낮은 RPM에서 믹서로 균일 할 때까지 유정을 저어줍니다.

신선한 프레스 효모를 다른 용기에 넣고 약간 따뜻한 우유에 붓고 손가락이 뜨겁지 않도록 문지르십시오. 우유의 나머지 부분을 채우고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다 . /효모가 신선하고 고품질이라면 빠르게 분산되어야합니다. 만료일을 확인하고 오래된/를 사용하지 마십시오. 녹은 우유는 케이크에 아름다운 색조와 더 밝은 크림 같은 맛을 줄 것입니다.

이제 계란 혼합물에 효모를 부어 낮은 rpm에서 믹서와 혼합하십시오.

수건으로 덮고 실온에서 8-12 시간 동안 발효하십시오. 아침에 준비가되도록 저녁에 파라를 요리하는 것이 편리합니다.

이것은 발효 후 완성 된 오파라의 모습입니다.

상단에는 오일 층이 있으며 그 아래에는 많은 지글 지글 거품이 있습니다.

이와 별도로 밀가루를 3 번 체로 바르고 소금과 바닐라 설탕과 섞으십시오. 그런 다음 증기에 부품을 넣고 모든 것을 잘 섞으십시오. 처음에는 털에 개입했는데 어려워 졌을 때 손으로 반죽을 계속했습니다. 반죽을 망치지 말고 손에 부드럽고 끈적 끈적해야합니다. 무취 식물성 기름으로 손을 닦으십시오. 밀가루로 막히지 마십시오.

건포도, 설탕에 절인 과일 및 한 숟가락의 코냐를 넣으면 베이킹에 특별한 에어 니스가 생깁니다. 반죽을 유지하면 반죽이 부드럽고 끈적 끈적하게 유지됩니다.

반죽의 부피가 크게 증가한다는 사실을 고려하여 배치를 깊은 기름칠 용기로 옮깁니다. 반죽을 기름 윤활 필름으로 덮으십시오. 필름에서 작은 구멍/또는 수건을 만들고 1. 5 시간 동안 교정 할 수 있도록 따뜻하게 두십시오 . /t 35 & # 039로 가열했습니다. 오븐이 꺼졌습니다/. 제어하기 위해 꼬치를 놓고 반죽이 훨씬 쉽고 부드럽게 상승합니다.

시간이 지남에 따라 반죽은 약 3 배 증가합니다. 나는 5L에 반죽 반죽 용 그릇을 가지고 7L 팬으로 옮겼는데 충분했습니다. 완성 된 반죽-3. 120 kg.

반죽을 부드럽게 씻고 금형 수에 따라 조각으로 나누고 짝수 구슬을 형성하고 기름칠 된 금형을 1/2-1/3로 채 웁니다. 금형을 필름으로 덮고 1 시간 동안 교정시 따뜻한 곳에 두십시오. 형태는 버터와 식물성 기름으로 기름칠을 한 다음 밀가루를 뿌려 과잉을 떨어 뜨릴 수 있습니다.

이 기간 동안 알렉산드리아 반죽은 2 번 상승해야합니다. t 180 & # 039에서 예열 된 오븐에서 굽기; 약 20 분 후 온도를 160 & # 039로 낮추고 호일이나 양피지로 상단을 덮고 40 분 더 굽습니다. 불필요하게 오븐을 열지 마십시오. 그런 다음 오븐을 끄고 호일을 제거하고 케이크를 30 분 동안 넣습니다. 평균 레벨에서 맨 아래 모드로 굽습니다. 오븐에 집중하십시오.

건조가 나오면 꼬치로 준비 상태를 확인하십시오. 이는 생과자가 준비되었음을 의미합니다! 케이크를 식히십시오. 나는 단지 수건으로 덮고 내 옆에 두지 않습니다. 그런 다음 케이크를 금형에서 제거하십시오. 유약이 빨리 설정되므로 미리 요리하지 않으므로 적용 직전에 요리하십시오.

GLAZE 요리를 시작하십시오. 냉장 된 흰색을 무성한 거품으로 먼저 저속으로 치고 점차 속도를 높입니다. 이길 수 없으면 체로 깎은 캐스터 설탕을 부분적으로 첨가하십시오. 결국 레몬 주스를 넣고 조금 더 털어 내십시오. 유약은 일관되고 매끄럽고 반짝이어야합니다. 유약을 더 두껍게 만들려면 착빙 설탕을 조금 넣으십시오. 원하는대로 기성품 유약을 구입할 수 있습니다.

케이크가 식었을 때 착빙으로 덮고 생과자 뿌리로 장식하십시오. 케이크는 8 시간 안에 성숙합니다. 이것이 그들이 자르는 방법입니다. 잘 구워지고 가볍고 통풍이 잘되며 다공성이며 약간 젖은 반죽. 쾌적한 크림 맛과 바닐라 향이 나는 적당히 달콤합니다. 유약에 다양한 맛을 추가하여 맛을 약간 변경할 수 있습니다. 이 양의 건포도와 설탕에 절인 과일 반죽에 더 많은 것을 추가 할 수 있습니다.