저온 방법으로 제조 된 로스트 비프

20 인분
4 시간

1 단계 요리를 시작하기 최소 1 시간 전에 냉장고에서 고기를 제거하십시오. 2 단계 오븐을 200C로 예열하십시오. 껍질을 벗긴 양파와 당근을 반으로 줄이십시오. 마늘을 반으로 자르고 셀러리를 5-7cm 길이로 자릅니다. 모든 야채, 파슬리 줄기 및 백리향을 큰 로스터 또는 깊은 베이킹 트레이의 바닥에 놓습니다. 갈색 황갈색과 독특한 향기가 날 때까지 15-20 분 동안 오븐에 넣으십시오. 오븐 온도를 110C로 낮추십시오. 3 단계 갈비뼈에서 고기를 자릅니다. 종이 물티슈로 건조하십시오. 큰 로스터에서는 식물성 기름을 적당한 열로 가열하고 붉은 껍질이 형성 될 때까지 모든면에서 고기를 볶습니다. 이 기간 동안 많은 양의 지방이 고기에서 자랄 것입니다. 배출하거나 버립니다. 4 단계 고기를 소금과 후추로 양념하고 향신료를 고기 표면에 문지릅니다. 요리 실로 고기를 늑골 뼈에 묶으십시오. 구조물을 구운 야채 베개에 넣고 물을 넣고 로스터를 오븐에 넣습니다. 조각 내부의 온도가 62C에 도달 할 때까지 450g마다 30 분마다 고기를 굽습니다. 2 시간 후에 오븐을 끄고 냉각 오븐에 고기를 넣을 수 있습니다. 5 단계 오븐에서 고기를 꺼내고 호일로 덮고 20 분 동안 두십시오. 6 단계 요리 실과 뼈를 제거하십시오. 섬유를 가로 질러 고기를
1. 5-2cm 두께의 조각으로 자릅니다. 셀러리와 녹색 완두콩의 측면과 함께 제공하십시오.