제이미 올리버 비프 오소 부코

1 서빙
3 시간

ossobuco에 적합한 쇠고기를 선택하는 방법? 3-4cm 두께의 스테이크로 자른 쇠고기 생크를 선택하십시오. 쇠고기는 너무 젊고 밝은 빨간색이며 바람직하게는 얼지 않아야합니다. 스테이크가 여전히 얼어 붙으면 냉장고 바닥 선반에 제상하십시오. 그런 다음 종이 타월로 껍질을 벗기고 말립니다.

양쪽의 스테이크 위에 소금, 후추, 육두구 및 밀가루를 뿌립니다. Nutmeg는 갈아 입을 수 있지만 더 밝은 풍부한 향기의 경우 실제 육두구의 피부를 미세한 강판에 문지르는 것이 좋습니다.

높은 김이 나는 올리브 오일을 팬에 붓습니다. 버터를 넣고 가열하십시오.

버터가 녹으면 쇠고기를 팬에 보냅니다. 조밀 한 카라멜 크러스트가 형성 될 때까지 양쪽에서 고열로 볶습니다.

튀긴 고기를 접시에 옮깁니다. 팬에서 지방을 별도의 용기에 붓습니다.

소스를 만드십시오. 레시피에 나열된 제품을 준비하십시오. 중간 크기의 당근과 양파, 셀러리 줄기, 마늘, 토마토 페이스트 및 향신료가 필요합니다.

당근을 완전히 자르고 껍질을 벗기고 원으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 셀러리 줄기를 같은 원으로 자릅니다. 양파 주스가 눈의 점막을 너무 많이 자극하지 않도록 껍질을 벗긴 전구와 칼을 찬물로 자릅니다. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 마늘 정향-얇은 접시.

냄비에 야채 (당근, 셀러리, 양파, 마늘) 를 준비하고 신선한 로즈마리 장식을 추가하십시오. 고기를 굽는 것에서 보존 된 지방을 붓습니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 저열로 볶습니다.

드라이 화이트 와인을 붓습니다. 와인이 증발 할 때까지 저어주십시오.

팬에 토마토 페이스트를 추가하십시오. 잘게 다진 토마토로 교체 할 수 있습니다. 먼저, 신선한 과일 표면에 십자형 절단을 만들어 2-3 분 동안 끓는 물로 낮추십시오. 그런 다음 피부를 제거하고 칼로 가능한 한 잘게 자르거나 믹서기에서 갈아주십시오.

미리 조리 된 닭고기 스톡을 붓습니다. 뚜껑으로 팬을 덮으십시오.

끓여서 저열로 2 분 동안 끓입니다.

높은면으로 내열성을 갖추십시오. 소고기를 옮깁니다. 스테이크를 단단히 묶어 자신의 주스로 요리합니다.

소스로 고기를 얹습니다.

베이킹 공정 중에 형성된 증기가 나오지 않도록 두 배의 호일 시트로 모양을 단단히 덮으십시오. 오븐을 10-15 도로 미리 예열하십시오 (요리가 시작되기 180 분 전). 약 2 시간 동안 접시를 굽습니다. 베이킹의 시간과 온도는 음소거 될 필요가 있으며 모두 기술의 특징에 따라 다릅니다. 작은 ossobuka를 식히고 봉사하십시오. 다음날 고기는 더 맛있습니다.