쇠고기 로스트 비프 클래식

4 인분
2 시간

쇠고기 로스트 비프를 클래식으로 만드는 방 재료를 준비하십시오. 구운 쇠고기의 경우 뼈가없는 육체 전체가 필요합니다. 소량의 지방이 허용됩니다. 두껍거나 얇은 가장자리, costretz, 대리석 쇠고기가 할 것입니다. 슈퍼마켓에서는 종종 로스트 비프를위한 특별한 고기를 찾을 수 있습니다. 냉동 고기를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 로스트 비프를 해동 한 후에도 육즙이 많지 않습니다. 신선한 쇠고기를 좋아합

요리하기 1 시간 전에 냉장고에서 고기를 제거하고 실온에두십시오. 이것이 완료되지 않으면 고기는 고르지 않게 구워집니다. 껍질로 덮여 있으며 내부에서 생생하게 유지됩니다. 쇠고기를 껍질을 벗기고 모든 필름과 정맥을 자르고 종이 물티슈로 말립니다.

고기를 소금에 절이고 사방에 후추를 뿌리고 향신료를 고기에 넣고 20-30 분 동안 담그십시오. 원한다면 쇠고기와 좋아하는 마른 허브를위한 특수 혼합물과 같은 다른 향신료를 사용할 수 있지만 전통적으로 로스트 비프에는 고추와 소금의 갓 분쇄 된 혼합물 만 필요합니다.

꼬기 또는 요리 실에 쇠고기 한 조각을 묶어 둥근 모양을 만듭니다.

쇠고기에 올리브 오일을 바르십시오.

팬을 고열로 미리 가열하십시오 (9 개 중 9 개 모드가 있습니다). 그릴 팬이 있으면 고기도 아름다운 패턴을 갖습니다. 고기는 이미 기름에 기름을 바르기 때문에 팬에 윤활을 줄 필요가 없습니다. 고기를 뜨거운 냄비에 넣으십시오.

붉은 껍질이 나타날 때까지 3 분 동안 모든면에서 튀깁니다. 이것은 고기의 모든 주스를 밀봉하고 베이킹 중에 쇠고기가 마르지 않도록하기 위해 필요합니다. 로스팅하는 동안 고기를 팬 주위로 움직일 수 없습니다. 그렇지 않으면 조각의 무결성이 깨지고 결과 균열을 통해 고기 주스가 누출됩니다.

탈착식 손잡이가 달린 주철 팬이있는 경우 손잡이를 제거하고 팬에서 직접 고기를 굽거나 고기를 베이킹 접시로 옮깁니다. 고기를 160 ° C로 예열 된 오븐에 넣으십시오. 원하는 정도의 로스팅에 따라 고기는 30-45 분 동안 구워야합니다. 구멍을 뚫을 때 밝은 빨간 주스가 흘러 나오면 고기가 아직 준비되지 않았습니다. 창백한 분홍색은 로스트 비프의 준비 상태를 말합니다. 주스가 희끄무레하면 고기가 마른 것 같습니다.

완성 된 로스트 비프를 여러 층의 호일로 싸서 30 분 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 모든 고기 주스는 고기 위로 더 고르게 분산됩니다.

이것은 약간 분홍빛이 도는 로스트 비프의 방식입니다. 사실, 고기는 약간 과도하게 건조되어 오븐에 약간 과다 노출 된 로스트 비프로 표면에 더 가깝습니다. 동시에, 주스의 주스는 약간 분홍빛을 발합니다. 즉, 일반적으로 고기는 육즙이 많은 것으로 판명되었습니다. 식사를 즐기십시오!