축제 테이블에서 물고기 자르기

4 인분
10 분

물고기를 자르기 위해 슬라이서 또는 필렛 나이프가 사용됩니다. 이러한 나이프는 좁고 얇은 날을 가지고 있습니다. 팁이 담긴 칼을 테이블에 놓으면 꽤 잘 구부러집니다. 또한 칼은 매우 예리해야합니다. 이것은 초밥, 사시미 등을 만드는 요리사의 주요 비밀입니다. 그리고 100% 성공이나 실패가 있습니다.

두 번째 비밀은 물고기가 손으로 잡고 있지 않다는 것입니다. 즉, 우리가 익숙한 것처럼 왼쪽에서 자르기 시작합니다. 칼은 날카 롭습니다. 중력의 영향으로 인해 물고기는 보드에 놓여 있으며 아무데도 가지 않습니다.

우리는 칼을 45도 각도로 기울이고 첫 번째 컷을합니다. 부드러운 긴 움직임으로 첫 번째 코너 조각을 자르지 않습니다. 그런 다음 얇게 시작하고 얇게 자르고 생선을 자르십시오. 조각은 얇아야하지만 적당해야합니다.

컷에서는 피부 아래 물고기 배럴의 중앙에 위치한 어두운 층의 필렛을 제공하는 것이 일반적이지 않으므로 나이프가 피부에 접근하면 보드 표면과 거의 평행하게 회전합니다. 컷은 이렇게 끝납니다.

따라서 유휴 테이블을 위해 다소 밀도가 높은 물고기를 자를 수 있습니다.

조각의 가장자리가 가까워지면 나이프 입구에 필레를 고정하면 깔끔한 조각이 만들어집니다.

즉시 물고기를 아름답게 배치하고 컷의 서브와 장식에 대해 미리 생각하십시오. 나에 관해서는, 그러한 전문적인 컷은 추가 장식이 필요하지 않습니다.