모스크바

오래된 모스크바 또는 모스크바 요리는 17 세기에 개발되기 시작했습 옛 러시아에서 모스크바 요리를 분리하려는 원동력은 스웨덴과 폴란드와의 전쟁이었습니다. 전쟁이 끝난 후 다음 25 세기는 모든 러시아에 큰 변화의시기였습니다.

농민들은 압도적 인 세금과 전후 생활 조건으로 인해 반란을 일으켰습니다. 이때 평범한 사람들의 요리 전통과 귀족이 급격히 분리되어있었습니다. 이전에는 귀족의 식사가 많은 요리로 구성되었습니다.

상류층의 경우 와인과 과일은 주로 말린 과일 인 해외에서 특별히 가져 왔습니다. 그러나 모스크바 요리법은 귀족과 농민 모두에게 균일했습니다. 모스크바 요리와 구 러시아 요리가 분리되면서 일상과 축제 식사의 일반적인 순서와 삶의 방식이 바뀌 었습니다.

이제 모스크바 요리의 요리는 귀족들에게만 제공되었습니다. XVII 세기 초, 러시아와 이웃 국가의 대외 경제 관계의 빠르고 빠른 발전이 시작되었습니다.

귀족들은 해외 간식을 얻을 수있는 좋은 기회를 가졌습니다 대조적으로, 평범한 사람들은 다소 희소하고 필요한 제품을 감당할 수 있습니다. 사람들의 거주 지역에 따라 러시아의 특정 지역의 지역 요리가 발생하고 형성되기 시작했습니다.

그것이 정말로 흥미로운 것입니다. 차르 자신과 그의 측근이 맛볼 수있는 모스크바 요리는 모든 러시아 사람이 맛볼 수 있습니다. 모든 재료가 판매 중이었고 차르 요리사와 다른 종들은 기꺼이 모스크바 요리법을 공유 할 수있었습니다. 또한 가장 이국적인 향신료와 향신료조차도 상인으로부터 구입할 수 있습니다. 유일한 질문은 가격이었습니다.

당시 모스크바 요리는 차르의 법원뿐만 아니라 수도 자체에서도 이용할 수있었습니다. 모스크바 요리 요리법은 모스크바를 넘어 모스크바 지역의 요리 전통으로 이주했습니다 모스크바 요리는 20 세기 초까지 육체에서 그 위치를 유지할 수있었습니다. 모스크바 요리의 전통은 특히 Zamoskvorechye에서 잘 보존되어 있습니다.

러시아의 XVII에서 XX 세기까지 몇 가지 독립적 인 요리 방향이 조정되었으며 모스크바 요리의 전통 요리는 계속 요리했습니다. 모스크바 요리의 주요 특징은 귀족과 차르의 풍부한 요리뿐만 아니라 고려할 수 있습니다.

식사 자체는 특정 규칙에 따라 개최되었습니다. 더욱이 왕실 축제는 평범한 귀족의 휴일과 놀랍도록 달랐습니다. 귀족들은 식사 그림이라고 불리는 특별 목록을 작성하기 시작했습니다. 이제 귀족과 함께 일한 요리사는 자신이 1 년 동안 주인을 위해 요리하고 있다는 것을 알고있었습니다.

고귀한 식사는 더 많은 요리로 구성되기 시작했으며 때로는 한 번의 식사에서 하인이 50 개의 요리를 대체했습니다 왕실 리셉션은 훨씬 더 다양했으며, 왕실 요리의 주제 수는 잔치 당 200 조각에 도달했습니다.

모스크바 요리의 효과를 더욱 향상시키기 위해 요리사는 왕실 간식을위한 가장 큰 게임, 생선 또는 새끼 돼지를 선택하기 시작했습니다. 그런 다음 테이블이 요리에서 벗어난 것처럼 보였고 와인이 강을 쏟고있었습니다. 당시의 일반적인 왕실 잔치는 8 시간 이상 지속되었습니다.

동시에 평범한 사람들의 식단이 점점 겸손 해지고 있습니다. 모스크바 요리에서 발칸과 아시아 요리법이 러시아 요리 전통에 침투하기 시작합니다. 당시 모스크바 요리의 완벽한 식사는 열린 불 위에 구운 가금류 또는 동물 전체였습니다.